Sun02252018

Poslednja izmena:01:47:06 PM

Back HRANA I PIĆE VINO Srđan Janjić: Vinom od autohtonih sorti možemo da izrazimo miris Srbije

Srđan Janjić: Vinom od autohtonih sorti možemo da izrazimo miris Srbije

  • PDF

Srđan Janjić, koji je 1. novembra, na takmičenju somelijera, u beogradskom hotelu „Zira“, poneo titulu najboljeg srpskog somelijera, prisustvovao je otvaranju najveće vinarije na Balkanu, „Toplički vinogradi“ u selu Gojince kod Prokuplja. Srđan više od osamnaest godina živi u Kanadi. U Srbiju je došao radi takmičenja, a trenutno polaže program za master somelijere, i ima sertifikate za tri od četiri nova, koja mogu da se postignu u ovoj atraktivnoj profesiji. Posle osvajanje titule najboljeg srpskog somelijera 2014., mladog gospodina očekuje predstavljanje Srbije na Svetskom prvenstvu somelijera u Argentini 2016. godine i na Evropskom prvenstvu somelijera u Austriji, godinu dana kasnije. Plasman među prvih deset na svetskom, i među tri najbolja somelijera na evropskom prvenstvu, smatrao bi uspehom.

*Šta je potrebno da neko postane prvi somelijer Srbije?
-Nije toliko jednostavno zato što pored teoretskog znanja, morate da radite analizu vina, da probate vina i analizirate i kiselinu, i tanine, i slatkost, i da pogodite odakle je vino došlo, koje godine je proizvedeno, a na kraju se vrednuje i veština serviranja vina, gde obično dobijete jako teške zadatke, koji treba da se obave u vrlo kratkom roku.
*Kakva su po vašem mišljenju srpska vina?
-U Srbija se u poslednjih desetak godina desila velika revolucija i bilo je teško da se isprate sve nastale promene. Vina su mnogo bolja, koriste se svetske tehnologije, a mi imamo grožđe koje se uzgaja u Srbiji, po nekim izvorima i četiri hiljade godina, tako da mi nemamo problemama da intentifikujemo grožđe koje raste u jako dobrim uslovima. Srpska vina su neverovatno dobra i očekujem da će, najdalje za pet godina i svet da sazna za njih.
*Koji su novi trendovi u sferi vinarstva u svetu?
-Koliko sam mogao da vidim, naši proizvođači proizvode vina od internacionalnih sorti, kao što su Cabernet Sauvignon, Chardonnay..., a isto tako promovišu naše autohtone sorte, kao što je Prokupac. To je idealno, jer kroz vina od autohtonih sorti grožđa možemo da izrazimo miris Srbije. Ljudi su navikli da piju vina od poznatih, internacionalnih sorti, i to treba da plaća račune. Ali, naša najveća šansa su naše autohtone sorte koje su fenomenalne, i naši vinari su poslednjih pet-šest godina shvatili šta treba da rade sa njima da bi napravili svetski kvalitet vina. A upravo je to svetski trend, da se piju manje poznata vina, koja se proizvode na određenom lokalitetu.
*Vinogradarstvo i vinarstvo ne može samo. Pre svega uz vino ide dobra hrana, turizam... Na koji način treba unaprediti vinsku industriju, da bi strani gosti radije došli kod nas nego otišli na drugo mesto?
-Smatram da Vlada Srbije treba da pomogne jer u ovoj privrednoj grani leži naša velika šansa. Naši vinogradi, sa autohtonim sortama, su tu godina, mi imamo svoju kuhinju, fenomenalne restorane. Država treba da pomogne vinarima da imaju najbolju moguću opremu za proizvodnju vina, jer sve je ostalo tu. Šumadiju već danas upoređuju sa Toskanom, i ne vidim razlog zašto bi Italijani imali toliko razvijen turizam, a mi ne. Zbog svega što sam ovde video, verujem da će Srbija za pet godina biti jedan od svetskih proizvođača vina, i u vinskom turizmu će da bude jako poznata.
*Koja vina preferirate kada pijete za svoju dušu?
-Od srpskih autohtonih sorti, Prokupac mi se najviše sviđa i ima veliki potencijal. Nekoliko proizvođača prave kupažu Prokupca i Cabernet Sauvignon-a, što daje skladan spoj između nečega što je poznato, i nečega novog, pa se i strani konzumenti odlučuju da probaju upravu tu kupažu.
*Da li bi bilo dobro da Srbija ugosti najpoznatije svetske somelijere, pa da oni budu ti koji će pričati o našim vinima?
-Mi smo svesni šta ovde imamo, samo svet treba da se okrene u našem pravcu, da to vidi. Mi smo članovi Međunarodne organizacije somelijera (ASI), koja svake dve godine održava kongrese. Aplicirali smo za domaćina narednog kongresa, i ukoliko bi se to ostvarilo, u našu zemlju došli bi najbolji svetski somelijeri, organizatori, direktori svetskih organizacija. Mi samo treba da ih odvedemo u naše vinske regije, naše vinograde i da se na licu mesta uvere koliko kvalitetnog vina ima u Srbiji.
*Šta se pije u Kanadi?
-U Kanadi se definitivno piju internacionalne sorte, pošto je Kanada mlada zemlja i, uglavnom zbog klime, nema toliko dugu vinsku tradiciju kao Srbija. Od belih vina u Kanadi se izdvajaju Rizling i Chardonnay, a od crvenih jako je dobar Pinot Noir i Cabernet Sauvignon, specijalno zbog globalnog zagrevanja.
*Da li bi naši ljudi koji rade i žive na američkom kontinentu bila ta kopča koja bi trebala da pomogne u plasmanu srpskih vina i sa druge strane okeana?
-Ja se nadam da će to da se promeni, jer trenutno nisu.
 

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com

Dodaj komentar