Sat02242018

Poslednja izmena:01:47:06 PM

Back HRANA I PIĆE HRANA Sremski kulen, delikates od čistog mesa

Sremski kulen, delikates od čistog mesa

  • PDF

Predsednik Udruženja Sremski kulen i preduzetnik, gospodin Branislav Janošević iz Sremske Mitrovice, na 84. Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu, sa desetak proizvođača tradicionalnih proizvoda sa teritorije naše zemlje, u okviru Saveza „Original Sribja“, reprezentovao je jedinstven proizvod sa zaštitom oznaka geografskog porekla - Sremski kulen.

Gospodin Janošević kaže da ukupno 24 proizvođača iz opštine Sremska Mitrovica ima sertifikat za njegovu proizvodnju, koja je i dan danji istovetna onoj od starina. Da bi Sremski kulen bio ukusan i kvalitetan potrebno je poznavati tajne zanata, sakrivene, pre svega, u odabiru mesa i postupku sušenja, u toku njegove proizvodnje. Ova pikantna kobasica se proizvodi od visoko kvalitetnog mesa: 90% čistog buta, bez žilica, i 10% čistog masnog tkiva. Kulen se pravi od zrelih svinja starih godinu dana, težine oko 200 kg. Od toga se dobija do 20 kg sveže mase za proizvodnju kulena, što je 10% od žive vage. Od začina se dodaju samo umerene količine paprike, isključivo sa područja Srema i kuhinjska so. Nema hemije, nema aditiva, sve je prirodno i proizvedeno na tradcionlan način. Za razliku od nekada, kada je od jedne svinje mogao da se dobije samo jedan kulen, jer je svinja imala samo jednu katu, zahvaljujući industrijskoj proizvodnji, danas se mogu proizvesti i veće količine. Reč kulen, u pisanom obliku prvi put pominje Vuk Stefanović Karadžić u drugom izdanju „Srpskog riječnika“ (1852). Po nekim izvorima, za tu reč čuo je na putu za Austrijsku carevinu, prolazeći ovim krajevima. Zgoda je htela, da u sremskom selu Ležimir prisusutvuje svinjokolju na kojem se, između ostalog, pravio i kulen. Pretpostavlja se da reč kulen potiče od grčke reči κοιλιά (koiliá), što znači trbuh, jer se onda, kao i danas, masa za ovaj poseban delikates stavljala u deo slepog creva, zvanog kata. Iako svako podneblje ima svoj specijalitet koji naziva kulenom, Sremski kulen se smatra autohtonim proizvodom, specifičan po mesu za njegovu izradu, manjoj količini paprike, zrenju za koje je potrebno 180 dana. Najukusniji Sremski kulen proizvode mali proizvođači sa ograničenom proizvodnjom, a najomiljeniji način plasiranja, direktan, koji proizvođači postižu preko malih mesnica, na pijacama i manifestacijama, ostvarivanjem neposrednog kontakta. Proizvođači Sremskog kulena su i svojevrsni edukatori, oni koji na tržište vraćaju ukus tradicije, pokazuju ljudima pravi kvalitet, ono što opravdava ime Sremski kulen. U toku su i pregovori sa velikim trgovinskim lancem, pa ako se postigne dogovor, prema kojem će i potrošači i proizvođači biti zadovoljni, Sremski kulen bi se češće mogao naći na našim trpezama.

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com

Dodaj komentar