Sat12162017

Poslednja izmena:08:34:50 PM

Back HRANA I PIĆE VINO Vinarija Tonković - mesto gde je Kadarka našla svoj dom

Vinarija Tonković - mesto gde je Kadarka našla svoj dom

  • PDF
  • Prethodna
  • 1 of 10
  • Sledeća

Na krajnjem severu Bačke, na granici sa Mađarskoj, u Bačkim Vinogradima, situirana je heritage Vinarija Tonković. Vinariju je osnovao 2006. godine doktor veterine, diplomata, dugogodišnji upravnik Zoo vrta na Paliću, gospodin Ignacije Tonković, kako bi prekratio penzionerske dane. Hrabar i inovativan, i u vinarstvu je želeo da ostavi lični pečat.

Konsultujući kulturno-istorijsko nasleđe, na 10 ha sadi autohtonu sortu vinove loze – Kadarku, koja je po koliko-toliko pouzdanim tragovima u ove krajeve doneta krajem XVII veka iz okoline Skadra, sa velikom seobom pod Arsenijem III Čarnojevićem. Nedugo zatim ona postaje dominantna sorta, sa zastupljenošću i do 60%, u vinogradima regije Dunav-Kireš-Moriš-Tisa, u čijem sastavu je bila Subotičko-horgoška peščara, da bi od 60-tih godina prošlog veka mesto ustupila internacionalnim sortama. Kadarka se, zbog teškoće njenog uzgoja, uslovljenog prevelikim prinosom, gustim grozdovima i tankom kožicom, koje je čine veoma podložnu bolestima, danas gaji samo u nekim delovima Rumunije, Bugarske i Mađarske. Kod naših severnih suseda nalaze se i najveći proizvođači Kadarke, a zahvaljujući ovoj vinariji gajenje i proizvodnja vina od ove sorte obnovljeno je i u Srbiji. Od gospodina Tonkovića, brigu o vinariji preuzima bračni par dr Gordana Tonković i dr Miro Reljanović, uključeni u projekt od njenog osnivanja. U cilju unapređenja proizvodnje i dobijanja što kvalitetnijeg vina od Kadarke, vlasnici su ostvarili stručnu, naučnu saradnju sa enolozima sa Univerzitet u Segedinu i Novom Sadu, te sa ekspertima iz španske regije Rioje, svetski poznate po proizvodnjih crvenih vina. Vinarija je prepoznatljiva po vinima Rapsodija i Fantazija, nazvanim po delima Franza Liszta. Dok je Fantazija osnovni izraz Kadarke Vinarije Tonković, elegantno, mekano i sveže vino srednjega tela, umerenog alkohola, rubin crvene boje, prepoznatljivih aroma crvenog i crnog voća, posebno višnje, Rapsodija predstavlja stepenik više i za nju se izdvajaju najbolji grozdovi. Rapsodija je vino moćnog tela, puno, elegantno i pitko. Odležava u hrastovim buradima zapremine 300 litara, nešto većim od standardnih, da bi se sprečio prevelik uticaj drveta na ovo osetljivo vino. U ponudi je još i Rosé, sveže vino lepog tela, i mirisom prvih šumskih jagoda, a postoje planovi za proizvodnju desertnog vina, penušavca i belog vino od iste sorte. Vinarija Tonković je uspela da se na nacionalnoj i internacionalnoj vinskoj sceni nametne na nekoliko nivoa. Sa proizvodnjom samo jedne i to autohtone sorte na 10 ha godišnje produkcije od 30.000 butelja Fantazije, koja je 2011. i 2012. osvojila srebrnu medalju na Decanteru u Londonu; Rapsodija, čija je godišnja proizvodnja 4.000 boca, na istom vinskom takmičenju 2012. i 2013. godine osvojilo bronzanu medalju; Rosé se proizvodi u nekoliko stotina boca a Rosé 2014 dobio je preporuku za lokalnu sortu. Gospodin Ignacije Tonković je, iako se do tada nije bavio vinarstvom i vinogradarstvom, učinio veliki korak i vratio ovu sortu u Subotičko-horgošku peščaru, a samo godinu dana kasnije, sa vinarima iz Rumunije i Mađarske, osnovao Sekciju Kadarke, koja je, iako kratkog veka, uspela je da rehabilituje praksu koju je ustanovio još Franc List, uz Franca Šuberta, najpoznatiji poklonik ovog vina. U sklopu proslave dana zaštitnika vinara i vinogradara Sv. Urbana, veliki kompozitor je slao butelju vina papi Piu IX. Ta je tradicija obnovljena 2009., pa se „Kadarka“ Vinarije Tonković, osvećena od strane biskupa segedinskog, subotičkog, zrenjaninskog i temišvarskog, svake godine šalje vrhovnom poglavaru katoličke crkve. Osim u Vatikanu, vina iz Vinarije Tonković od 2016. godine, nalaze se u prestižnom Muzeju "La Cité du Vin" u Bordeauxu. Kadarke Tonković prodaju se i u vinoteci Muzeja Latitude 20, uz osamsto drugih svetskih vina, a nalaze se i na vinskoj karti Le 7 Restaurant na sedmom spratu Muzeja. Vina Tonković mogu se naći na vinskim listama vrhunskih srpskih restorana, izvoze se u Francusku, Belgiju, Dansku i Hrvartsku, a priprema se nastup na engleskom i švajcarskom tržištu. Ova sorta ima još jednu značajnu prednost. Po mišljenju dr Reljanovića, stranci koji dođu u posetu ovom kraju, traže nešto posebno, nešto što ne mogu probati na drugom mestu. Kadarka, čiji je DNK povezuje sa jednom drugom autohronom srpskom sortom, Prokupcem, pravo je otkriće za svakog vinoljupca. Dolaskom u Vinariju Tonković, koliko god bili pripremljeni, uvek ćete ostati nečim iznenađeni. Privilegija upoznavanja sa nečim novim, a sa ovog područja, drugačijim, čuti ovu kompleksnu priču, neopravdano u senku bacaju podrum ukopan u peščanu dinu, salašarsku kuću, transformisanu u topao i posebno pažljivo kreiran kutak za druženje i uživanje. Sve što je činilo odlike salaša, velika zidana seljačka peć, kujna pod odžakom, starinskim valjkom išarani zidovi, uz rustičan nameštaj, klavir i zvuke cimbala, samo su deo atmosfere koja se mora doživeti.

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com

Dodaj komentar