Wed12072022

Poslednja izmena:12:34:26 PM

Ajvar koji se piše velikim slovima - LESKOVAČKI AJVAR

  • PDF

            Leskovac je grad sa najvećim brojem brendiranih proizvoda - četiri na nacionalnom nivou potvrđena od strane Zavoda za intelektualnu svojinu Srbije... Pored LESKOVAČKOG DOMAĆEG AJVARA, LESKOVAČKOG ROŠTILJ MESA i LESKOVAČKE SPŽE, u završnoj fazi je zaštita LESKOVAČKE LJUTENICE, tu je i preko 70 drugih proizvoda sa oznakom geografskog porekla na nacionalnom nivou, i iz dana u dan ih je sve više. Od drugih, LESKOVAČKI AJVAR se izdvaja kao jedinstven brend - nosilac međunarodne zaštite, potvrđene Lisabonskim sporazumom o međunarodnoj zaštiti imena porekla proizvoda, uz još dva proizvoda iz Republike Srbije: aromatizovano vino „Bermet“ i Homoljski med.

            - Ideja brendiranja prvog proizvoda na jugu Srbije rodila se 2009. godine. Iritirala me je činjenica da su Slovenci zaštitili domaći ajvar, bez da imaju proizvodnju paprike. U to vreme radili smo na zajedničkom projektu sa Slovencima i sticajem okolnosti susreo sam se sa prvim čovekom PK Ljubljane, koji mi je rekao: „Iskoristite priliku“. Pošto su prvi ušli u EU iskoristili su mogućnosti i podsticaje EU namenjene zaštiti imena geografskog porekla.
S obzirom da je Sloveniji istekao sertifikat, koji se svake tri godine obnavlja, po savetu naših prijatelja iz Slovenije, krenuli smo, pionirski, uz pomoć saradnika iz PK Sijena (Camera di Commercio di Siena), i Instituta iz Sijene, kroz evropske fondove, otpočeli zaštititu našeg, LESKOVAČKOG DOMAĆEG AJVARA, s tim što u našoj zemlji tada nije bilo sluha da izdvoji jedan poveći iznos  - objašnjava Goran Jović, u to vreme na mestu predsednika Regionalne privredne komore Leskovac, danas na mestu direktora PKS - RPK Leskovac.
            S kojom ozbiljnošću je tim iz PK Leskovac prionuo ovom poslu govori činjenica da su proizvođači leskovačkog ajvara poslati na studijsko putovanje u Sijenu kako bi se upoznali sa procesom brendiranja, i medije da to isprate. Nakon nepune dve godine LESKOVAČKI AJVAR je zaštićen po međunarodnom Lisabonskom sporazumu u Ženevi, u čemu je pomogao i tadašnji ministar poljoprivrede i resorno Ministarstvo, izdvojivši podsticajan deo sredstava, PK Leskovac je obezbedio drugi deo, a Fond EU zahvaljujući PK Sijena, ostala sredstva.
            - Prvo pitanje povodom zaštite je: - Koja je korist od svega toga? Najvažnije je da su ljudi koji su do tada proizvodili ajvar nakon dobijanja zaštite ustostručili proizvodnju, jer je potražnja naglo skočila. Danas kada kažete Leskovac, asocijacija je na Leskovački roštilj i Leskovački domaći ajvar. Ali nećemo ostati samo na tome - kaže gospodin Jović, čovek koji je ispred PK Leskovac pokrenuo čitav proces zaštite, obezbedio neophodnu logističku podršku, elaborate, uspostavio kontakte, organizovao male proizvođače koji su formirali udruženja, radi nastupa na sajmovima u zemlji i svetu. Dok su drugi predstavnici gradova, opština u svojstvu delegata nosili piće, gospodin Jović je nosio teglicu ajvara. Rezultat toga je da proizvođač koji je proizvodio 300 teglica, danas proizvodi 10.000 i njegovo domaćinstvo živi od toga.
            Godine 2019. prvi put je održana Leskovačka roštiljijada, koju poseti 500-600.000 ljudi, sa zaštićenim proizvodima. Sledeći proizvod, čija bi zaštita trebala da bude dovršena do kraja godine je leskovačka ljutenica, a u naznakama je i brendiranje leskovačke mućkalice.
            - Nijedan grad u Srbiji nema više proizvoda sa zaštitom geografskog porekla, niti ćemo dozvoliti da bude. Ali, voljni smo da pomognemo drugim gradovima da zaštite svoje proizvode, jer na taj način pomažemo Srbiju. Pregovaramo sa Nišlijama o zaštiti niškog bureka, takođe sa Vranjancima o vranjanskoj piti Samsi i vanjanskoj tarani. Zaštita je bitna iz razloga što Evropa i svet traže proizvod koji ima sertifikat o autentičnosti. Zaštitom se štiti specifičnost proizvoda, njegov ukus, izgled, nešto što drugi proizvodi nemaju. Ima mnogo vrsta ajvara, ali LESKOVAČKI je specifičan jer u kilogam ide od 5-6 kg leskovačke paprike posebnog ukusa, i pripremljen je na specifičan, leskovački način, da bi zadržao kvalitet. Ta dodatna vrednost omogućava mu da ne košta 100 već 500 dinara. Ljudi sve više žele kvalitet i nalaze ga u domaćim proizvodima i tradicionalnoj hrani. Sve je više etno restorana, etno sela, koji nude ovakve proizvode. Proizvođači su dužni da poštuju određne procedure, od sejanja paprike do finalnog proizvoda, zbog kvaliteta proizvoda i u krajnjoj instanci, njegove cene. Pre zaštite mnoga leskovačka gazdinstva su se gasila. Zaštita proizvoda je dovela da paprike, a ni ajvara, nema do novembra tekuće godine - zaključuje Goran Jović, autor i realizator projekta „Zaštita oznakom geografskog porekla tradicionalnog proizvoda LESKOVAČKI AJVAR“, menadžer projekta „Bugarsko-srpski gurmanski voz“, sa žigom zaštite leskovačkog roštilja, te projekta registracije zaštite oznake geografskog porekla - ime porekla „Lekovačaka sprža“, uz priznanje, da mu je ideju za uključivanje PK Leskovac u proces zaštite, dala supruga.

 

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com