• Prethodna
• 1 of 2
• Sledeća

            Sa 6.900 ha komercijalnih vinograda upisanih u Vinogradsrski registar, odnosno 22.300 ha ukupnih površina pod vinovom lozom, sa oko 500, uglavnom malih vinarija kapaciteta do 30.000 litara vina, Srbija pripada grupi malih vinskih regija, i vinarija sa fokusom na vrhunski kvalitet. Broj najprestižnijih nagrada na svetskim ocenjivanjima potvrda su da vlasnici vinarija malih kapaciteti razumeli da svoje mesto na tržištu mogu da izbore isključivo visokim kvalitetom.

            Tu praksu, u novije doba, započela je vinarija VINUM iz Sremskih Karlovaca, iz koje dolazi Sauvignon Blanc (berba 2009), godinu dna kasnije, na Vinalies Internationales u Parizu osvojio srebro i postigao istorijski uspeh, budući da je to prva takva nagrada za vino nekog privatnog proizvođača iz Srbije nakon više od sedam decenija. Sa takvim vinima i takvim nagradama VINUM je nastavio do danas.     
            Nedavno saopštenje o uspehu postignutom na AWC Wienna Aword’26, vinarija VINUM osvojila je priznanje za najbolju vinariju Srbije; ”Pečat odobrenja” za Grašac 26a koje dodeljuje osnivač ovog takmičenja; Grašac beli 2025 za vino sa najvećim brojem bodova, obradovalo je i VINUM tim predvođen master inženjer tehnologije/MSc in Technology Anđelom Jelovac, direktorkom vinarije i enolog, koja je tim povodom izjavila:
            - Ova priznanja predstavljaju veliku čast za našu vinariju, podstrek da nastavimo da stvaramo vina koja će i dalje dostojno predstavljaju Srbiju na međunarodnoj vinskoj sceni.Najveće iznenađenje za nas bilo je zlato za Bermet crveni 2023, napravljen od autohtone sorte Frankovka, koji je svojom “lakom”, dopadljivom aromatikom koja potiče od 22 vrste biljaka, uspeo da opčini i ocenjivače.
            Ponos izaziva i činjenica da je Grašac - “kralj Vinum vinograda” na Čeratu (160-180mnv), pored Ešikovca i poteza Matej, najpovoljniji za uzgoj vinograda najpoznatijeem najvinorodnom delu Srbije, od ukupno osam hektara zauzima tri, dva zasađena 2007/8 godina, drugi pre dve godine, od starta prepoznat kao autohtona sorta velikog potencijala za različite stilove vina. Iz te, dominantne u vinogradima Vinum sorte proistekla su vina: Grašac beli, Grašac 26a, penušavac Dina i Bermet beli.
            - Za Grašac beli izuzetno su važni teroar Fruške gore i klon SK-54, koji se smatra autohtonim klonom ovog podneblja i upravo vinu daje njegov prepoznatljiv identitet i lični pečat. Naš cilj je bio da kroz maksimalnu posvećenost vinogradu, a zatim i preciznu primenu savremene tehnologije u vinariji, dobijemo vino premium kvaliteta koje će verno odražavati potencijal sorte i lokaliteta. Posebno smo ponosni na činjenicu da smo u berbi 2025. uspeli da izvučemo izrazito naglašene tiolne arome Grašca belog, što predstavlja jedan od najvećih izazova u proizvodnji ove sorte. Takav rezultat nije moguće postići bez vrhunskog grožđa i tehnoloških procesa koji su na najvišem nivou. Kvalitet gradimo još u vinogradu. Prvi korak predstavlja primarna selekcija grožđa, koja se obavlja direktno tokom berbe. Nakon dolaska grožđa u vinariju sprovodi se i sekundarna selekcija na probirnoj traci, gde se dodatno eliminišu svi grozdovi koji ne zadovoljavaju naše kriterijume. Tek nakon toga grožđe ulazi u proces prerade. Sirovina se najpre hladi, zatim prolazi proces muljanja i odvajanja peteljki, a potom odlazi u presu. Od tog trenutka, čitav proces odvija se pod inertnim uslovima, bez kontakta sa kiseonikom, čime se sprečava oksidacija - jedan od ključnih faktora koji može negativno uticati na kvalitet vina i očuvanje njegovog aromatskog potencijala. Sa tehnološke strane dodatno smo unapredili proces proizvodnje, gde nakon završetka fermentacije dobijamo vino koje u boci zadržava punoću, preciznost i kompleksnost aroma.
            Vino iz berbe 2025. ima 13,5% alkohola, ali uprkos tome smatram da smo postigli izuzetno lep i skladan balans između alkohola, kiselina i punoće. Tome je značajno doprinelo i odlično stanje vinograda tokom cele vegetacije, jer kvalitetno vino može nastati samo od vrhunske sirovine. Rađena je i redukcija prinosa na približno 1,3 kilograma grožđa po čokotu, odnosno na prosečno oko 5,5 tona po hektaru. Na taj način stvorili smo osnovne preduslove za postizanje visokog kvaliteta još u samom vinogradu. Dodatno, za proizvodnju ovog vina koristi se isključivo samotok, što predstavlja jedno od naših osnovnih pravila kada je reč o premium linijama. Upravo ta selekcija i spremnost da se odreknemo količine zarad kvaliteta omogućavaju da svaka boca koja izađe iz vinarije nosi oznaku premium vina. To je filozofija kojom se vodimo – kontinuirano unapređenje svakog segmenta proizvodnje, dugoročno očuvanje visokih standarda i stalna težnja ka još boljem kvalitetu".
            Anđela Jelovac često kaže da je rođena pod srećnom zvezdom, između ostalog i zbog toga što joj je pružena prilika da radi sa Grašcem belim, sortom koja je duboko ukorenjena u tradiciju Fruške gore i koja, uprkos svojoj naizgled jednostavnoj prirodi, poseduje izuzetan potencijal za stvaranje velikih vina. To je sorta koja zahteva punu pažnju tokom vegetacije. Iako poseduje izuzetan enološki potencijal, umereno je do visoko osetljiv na pepelnicu, a u godinama sa većom količinom padavina dodatnu pažnju treba posvetiti zaštiti od plamenjače i sive truleži. Kod klona SK-54, koji karakterišu sitniji grozdovi i bobice, izuzetno je važna dobra provetrenost čokota kroz pravilno upravljanje lisnom masom. Zbog toga preventivna zaštita i blagovremene agrotehničke mere predstavljaju osnovni preduslov za dobijanje vrhunske sirovine.
            - Tokom berbe 2025. postavili smo sebi ambiciozan cilj – da kod Grašca belog istaknemo tiolni karakter i razvijemo aromatski profil sa izraženijim zeljastim notama. To je kod Grašca veoma teško postići i zahteva izuzetno kvalitetnu sirovinu, kao i precizno vođenje celokupnog tehnološkog procesa. Upravo zato smo se ove godine odlučili na takav pristup, jer smo raspolagali najboljim grožđem koje smo imali u poslednjih nekoliko berbi, dodaje Anđela Jelovac i objašnjava sledeće korake i pravce razvoja ovih vina: Grašac beli koji odležava isključivo u inox sudovima, zamišljen je kao sveže, sortno prepoznatljivo, bazno vino koje u prvi plan stavlja voćnost, aromatiku i autentičan karakter sorte. Ipak, berba 2025. razlikuje se od svih prethodnih po svom potencijalu za sazrevanje. Iako je reč o baznom vinu, proizvedeno je tehnologijom koja mu omogućava da nekoliko godina uspešno odležava u boci. Razvoj Grašca 26a ogleda se u nekoliko faza sazrevanja. Nakon odležavanja u barik buradima, gde dobija dodatnu strukturu i fine note vanile, slatkih začina i plemenitog drveta, vino nastavlja sazrevanje u inox sudovima kako bi se očuvala sortna svežina i postigla potpuna harmonija. Završnu potvrdu kvaliteta daje odležavanje u boci, gde vino dobija dodatnu složenost i pokazuje koliko veliki potencijal za dugovečnost i razvoj zapravo poseduje sorta Grašac beli. Sličan put razvoja očekuje i naše penušavo vinom, Dinu. Nakon sekundarne fermentacije nastavlja odležavanje u boci, tokom kojeg razvija složenije arome, finiju teksturu i dodatnu eleganciju. Uverena sam da će upravo vreme pokazati puni potencijal ovog vina i potvrditi kvalitet koji smo postavili kao cilj od samog početka proizvodnje.
            Ovog vrsnog mladog stručnjaka posebno raduje činjenica da je vinska kultura u Srbiji poslednjih godina dostigla znatno viši nivo, a da je Grašac beli konačno dobio pažnju koju zaslužuje. Za nju je on sinonim za pitkost, svežinu i svestranost. Podjednako se dobro snalazi kao lagano dnevno vino, i kao ozbiljan gastronomski partner uz dimljene kozje sireve, ribu i druga pažljivo odabrana jela. To je vino koje osvežava, podstiče druženje i razgovor, ali istovremeno poseduje dovoljno karaktera da oplemeni i one bitne trenutke.
            - Pored različitih stilova Grašca belog i Belog Bermeta, u našoj ponudi nalaze se i Sauvignon Blanc, jedna od najtraženijih etiketa Mustra, nastala od Žutog muškata i Traminca, kao i barikirani Chardonnay, vino sa ozbiljnim potencijalom za odležavanje. Od crvenih vina trenutno izdvajamo Frankovku, Pinole i Crveni Bermet, dok je naš Rose, kupaža Pinot Noira i Frankovke, prepoznatljiv po spoju voćnih i tiolnih aroma, izraženoj punoći i karakteru. Naša ideja nije da proizvodimo vina po šablonu, već da kroz različite sorte i stilove publici pokažemo koliko raznovrsni mogu biti izrazi jednog podneblja. Upravo zato nastojimo da svaka etiketa ima svoj identitet, kako bi ljubitelji vina kroz naš portfolio mogli da upoznaju različita lica grožđa, tehnologije i teroara pretočena u bocu.