Mon01182021

Poslednja izmena:11:46:36 AM

Back REPORTAŽE PREDSTAVLJAMO Da li je kuvanje na otvorenom zaista toliko lako kako se čini

Da li je kuvanje na otvorenom zaista toliko lako kako se čini

  • PDF
  • Prethodna
  • 1 of 5
  • Sledeća

            Sač (peka, crepulja, vršnik) je zemljana, tučana ili kovana posuda sfernog oblika, pod kojim se na ognjištu peku hleb, lepinje, pite, meso... Vezuje se za tradicionalan način pripreme etno specijaliteta u svim balkanskim zemljama. Zahvaljujući entuzijazmu pristalica tradicije i "kuvanja u prirodi" sač danas doživljava svoju renesansu.

            Romeo izbliza
            Jedan od najuticajnijih u naporu povratka, čuvanja i unapređivanja ovakve filozofije kuvanja je Romeo Karanović, po zanimanju agronom, po profesiji trgovac kuvarskom opremom. Vlasnik je internet prodavnice vremejenovac.rsi salona “Kuhinja na otvorenom" u Novom Sadu, sa najvećim izborom roštilja, sačeva, talandara, ražnjeva, kotlića, kotlovine..., gasa, briketa, ćumura za kuvanje bez struje, preko akuelne opreme za svinjokolj i dr., u kojoj je najprodavaniji proizvod sač, a najekskluzivniji američki zatvoreni roštilji, proizvođača Weber, Jamie Oliver, Primo i TopQ.
            Organizator je "Sačijade" na Stražilovu (Fruška gora), član Upravnog odboraKuvarske federacije Srbije (KFS) zadužen za marketing, jedan od onih koji je pomogao odlazak Nacionalnog juniorskog tima Srbije na Kuvarsku olimpijadu, u februaru ove godine.           Ubeđen je da svaki čovek treba da ima neki ventil, i da je kuvanje na otvorenom, uz sport, ono što može da "vrati u život", jer sem kreiranja jela podrazumeva i druženje. Po njegovom mišljenju, kuvanje je vid relaksacije, zadovoljstva i opuštanja, a ljudi koji vole da kuvaju i “prčkaju” u kuhinji su uglavnom dobri ljudi. Uz to, kuvanje u prirodi je muška zabava i 99,99% muškaraca rado kuva u toj kuhinji, dok kod kuće to ne bi radili ni za živu glavu. 
            Nacionalna kuhinja deo turističke ponude Srbije
            Zagovrnik je ideje o promociji gastronomije nalik promociji turizma, a nacionalna kuhinja deo turističke ponude Srbije. Uz predstavljanje prirodnih resursa, ponude smeštaja, događaja, manifestacija poput EXIT-a, popularizacija gastro-turističkih fešti, po njegovom ubeđenju, imala bi svoje pozitivne strane.
            - Do sada se nije dovoljno radilo na pozicioniranju nacionalne kuhinje u zemlji, o njenoj afirmaciji u svetu da i ne govorimo. I dalje ne postoji sektor koji bi se bavio gastronomijom Srbije u cilju njene promocije. Umesto toga gastronomija Srbije se predstavlja na sajmovima turizma, i to usputno. Prevelik je to zalogaj za pojedince, pa čak i za KFS. i bez značajnog učešća Vlade Republike Srbije nije moguć dalji prosperitet osim na nivou sporadičnih slučajeva, kao što su postignuti uspesi na međunarodnim takmičenjima. Tu možemo nešto da učinimo, ali i to zahvaljujući pojedincima, organizatorima, mentorima, kuvarima koji daju svoj ogroman lični doprinos da uopšte odu na takmičenje, jer država ne stoji iza toga. Nije stala ni iza odlaska na Olimpijadu juniorske reprezentacije na najveće svetsko kuvarsko takmičenje, gde je u surovoj konkurenciji osvojena jedna bronzana medalja i jedno četvrto mesto - kaže naš sagovornik.  
            Da bi gastronomija jedne zemlje izborila svoju vidljivost u svetskim okvirima, potrebno je mnogo ulaganja i posvećenosti. Kuhinju Srbije smatra delom balkanske kuhinje, sa malim nijansama različitosti. Mišljenja je da ceo Balkan ima ne toliko svetski priznatu kuhinju kao što je francuska, italijanska, kineska, ali da ima svoju poziciju u svetu, doduše nedovoljno prezentovanu. To znači da kada neki Francuz dođe u Srbiju i oduševi se našom hranom, ne znači da je u Francuskoj veći broj ljudi čuo da takva kuhinja postoji. Razlog je što nije definisana i nikada se nije sistematski radilo na stvaranju svetski poznatog brenda Srbije kao gastro regije, odnosno Balkana kao jednog podneblja koje ima svoju istaknutu nacionalnu kuhinju.
            Kuvanje u prirodi dvostruko zadovoljstvo
            Nema vikenda da Romeo Karanović, Novosađanin, sa svojom suprugom, ne provode kuvajući u prirodi. Ako nema neke od gastronomskih manifestacija, kojih je hvala Bogu u normalna vremena svakog vikenda, onda se uglavnom zapućuje na Stražilovo, gde u tamošnjem Eko kampu sa društvom sledi kuvarancija.
            - To je naš lifestyle ispunjen zadovoljstvom i pozitivnim emocijama. U želji da naš osećaj podelimo sa drugima sledeće godine organizovaćemo sedmu "Sačijadu", pre dve godine u Beograd smo doveli The Kansas City Barbeque Socity, najveću svetsku organizaciju roštilja i entuzijasta za pečenje na žaru,da nam pokažu deo svoje nacionalne tradicije. Organizatori smo Prvenstva Srbije u roštiljanju i Prvenstva BBQ Srbije, takmičenja koja treba da ukažu na razliku između barbique-a i roštiljanja.
             Ovakva druženja otvaraju mogućnost da predstavljajući kuhinju neke strane zemlje, po uzvratnoj poseti prikažemo neke naše specijalitete. A tu su i pokloni. Oni su nam poklonili BBQ smoker. a mi njima sač iz Zlakuse koja je za njih bila prava egzotika.
            Sjaj Srbije na Kulunarskoj olimpijadi u Štutgartu
            Ambiciozna ideja osnivanja KFS-a, jedne ozbiljne organizacije koja je trebala da okupi  sve profesionalce Srbije, u praksi nije do kraja realizovana, upravo zato što nije bilo dovoljno menadžera u kuhinji. KFS okuplja  izvrsne kuvare, dobre ljude, ali nema dovoljno dobrih menadžera da bi se KFS potpuno profesionalno bavio kulinarskim temama.
            Ove godine je bio veliki izazov za KFS učešće na Kulinarskoj olimpijadi u Štutgartu, vrlo zahtevan zadatak da organizuje odlazak juniora na najveće kulinarsko takmičenje na svetu. Tu sam se uključio i ja da tim mladim kuvarima i njihovim mentorima organizaciono pomognem, da uopšte odu na tako veliko takmičenje. Budžet je za KFS, neprofitabilnu organizaciju bez stabilnih izvora prihoda, koja nema pomoć države bio ogroman.
            Nismo se nadali da ćemo se vratiti sa medaljom, pogotovo kada smo videli kakav pristup takmičenju imaju druge države, poput Poljske, Meksika, SAD, počev od nezamislive, za naše uslove, budžete, do dužine samih priprema. Uspeli smo da ozbezbedimo finansijska sredstva putem sponzora i hvala svima koji su pomogli, što u novcima što u opremi. Na kraju smo uspeli da pošaljemo tim i obezbedimo im boravak od 11 dana, a oni predstave kulinarsku scenu Srbiju u najlepšem svetlu. Ovaj događaj su lepo ispratili i mediji, a cilj je bio da što više ljudi čuju za KFS i Kulinarsku olimpijadu kao vrhunski svetski događaj, i to je postignuto.

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com

Dodaj komentar