- Način da jedna lokalna manifestacija preraste u regionalni, možda globalni brend, tiče se brojnih faktora: teme, organizacije, strategije i načina na koji se određeni proizvod reprezentuje, obezbeđuje njegovo produženo delovanje mimo manifestacije - poručila je Melita Perković, direktor Turističke zajednice Fažana, opštine sa oko 3.500 hiljade stanovnika u Istarskoj županiji u Hrvatskoj.

            U ovom gradiću, nekada ribarskoj luci, danas turističkom mestu, pre 23 godine, grupa turističkih vizionara je, naslonjena na tradiciju, kroz outdoor festival soljenja ribe, organizovala događaj po kojem je Fažana postala kvalitetna, prepoznatljva destinacija.
            - Proces razvoja buduće turističke destinacije započinje osnivanjem Turističke zajednice Općine Fažana, sa idejom da se na temelju gastronomije, kao izuzetno važnog segmenta turističke ponude, postavi realna osnova za razvoj mesta, a samim tim i razvoj turističke privrede. U svom autohtonom miljeu izdvojila se srdela, koja je kroz istoriju imala značajan pozitivan učinak, s obzirom da je u Fažani bila smeštena najveća fabrika za preradu, odnosno soljenje srdela. Osnivanjem Male ribarske akademije srdela sa Školom soljenja srdela, kroz spoj tradicije i savremenog načina prezentacije, izazvali smo veliko interesovanje kod publike, uprkos tome što svako ribarsko selo na području Istre, duž Jadrana, ima svoju ribarsku prošlost, svoj način soljenja srdela i način kako da to prezentuje, ali samo Fažana ima Akademiju i samo Fažana ima Školu soljenja srdela. Sledeće što smo prvi i jedini u Istri organizovali “Valbandon ispod čripnje”(oble limene ili zemljane posude za pripremu jela na otvorenom ognjištu)- gastronomski festival tradicije, takmičenje u pripremi jela na tradicionalni, istarski način. Premda je taj način u celom regionu isti, nastojimo da kroz tipične lokalne namirnice, utisnemo naš završni tach. U toj valorizaciji i prezentaciji, nemajući dovoljno ni mesta ni sredstava da promovišemo naše manifestacije, upravo zahvaljujući kvalitetnoj organizaciji, uspeli smo da privučemo pozornost što medija, što publike koja je usmenom predajom “od usta do usta” počela da dolazi u velikom broju - rekla je gospođa Perković.
            Škola soljenja je postala brend Fažane i cele Istre, koji je u Matičnoj knjizi škole registrovao polaznike iz preko 100 zemalja sveta. Ta ogranizacija nije jednostavna: školana fažanskoj rivi oživljava jedno staro umeće, besplatna je i u trajanju od sat i po, gde učesnici dobijaju srdele, so i limenke u koje slažu usoljenu ribu. Limenke sa ribom zatim nose svojim kućama i nakon tri meseca imaju obavezu da se vrate, sa svojom limenkom usoljene ribe na feštu, u Fažanu, sredinom avgusta, kada se limenke otvaraju, a srdele probaju, na osnovu čega se proglašava pobednik najbolje i najslanije.
            Istarska iskustva, mogla bi biti dragocena i za srpske prilike, jer iako bez mora i srdela, ovaj model bi se u brojnim aspektima mogao primeniti i na neke tradicionalne srpske vrednosti.           
            Kako zbog promocije tako i zbog prikupljanja novih, drugačijih iskustava i znanja, gospođa Perković saradnju sa turističkim organizacijama iz Istre, zemlje i regiona, smatra izuzetno bitnim i za međusobnu saradnju i povezivanje, ali i za uticaj na kvalitetniji i intenzivniji razvoj turizma Fažane.
            Melita Perković je svoja znanja i iskustva podelila na panelu u okviru II Kongresa “Gastronomske manifestacije Balkana”održanom 20. marta u Privrednoj komori Vojvodini (PKV), u organizaciji - Udruženja vlasnika vikendica i salaša Novi Sad. Značajnu podršku Kongresu dali su Pokrajinski sekretarijat za privredu i turizam, Privredna komora, Turističke organizacije Vojvodine, Novosadski sajam i Kulinarska federacija Srbije (KFS).