• Prethodna
• 1 of 2
• Sledeća

            U Srbiji, u kojoj je hrana još uvek jedna od najkvalitetnijih na svetu, kuvanje u prirodi, pod otvorenim nebom, vrhunac je gurmanskog i svakog drugog doživljaja. Mada planetarno popularan ovaj način kuvanja, gde god uslovi to dozvoljavaju, okupljanja radi roštilja i pripreme hrane u prirodnom okruženju je specifičan spoj pripreme hrane, druženja, zabave bez oficijelnih normi ponašanja, dress code formalnosti, što ga smatra posebno privlačnim, pre svega “muškim” poslom, gde čak 95% njih na ovaj način pokazuje svoje kuvarske sklonosti. Napredak se ne može zaustaviti pa su te znatne modifikacije, uz uvođenje savremenijih načina pripreme hrane, spremno dočekane i od strane ljubitelja picnic-a.

            Romeo Karanović nije profesionalni kuvar, ali je vlasnik kompanije i brenda “Kuhinja na otvorenom”, u istoimenom salonu ( Temerinska 77, Novi Sad), i predani zagovornik nove grane gastronomije - kuhinje na otvorenom, organizator uspešne manifestacije “Sačijada” na Stražilovu, ove godine jubilarne 10-te, Kongresa “Gastronomske manifestacije Balkana”, sa učesnicima iz svih zemalja bivše SFRJ, član UO Kulinarske federacije Srbije (KFS), učesnik brojnih manifestacija u zemlji i okruženju povezanih za kuvanje u prirodi,
            Osnovna delatnost Romea Karanovića je uvoz i zastupništvo velikih svetskih brendova: Weber,Kamado Bono - najvećih proizvođača na svetu roštilja, “Ooni” pizza peći na drva ili na plin, sačeva, smokera, kotlovina, gorionika, dodatne opreme za roštilj, sve iz hobi programa, za one koji kuvaju iz zabave, a ne zato što im je to profesija.
            O pitanju udela savremene tehnologije na unapređenje pripreme jela na otvorenom, poslednjih decenija kod nas, gospodin Karanović kaže:
            - Današnji trendovi podrazumevaju drugačiju termičku obradu namirnica. Klasični načini pripreme mesa (kuvanje, pečenje, prženje), zamenjeni su “low and slow” obradom na niskim temperaturama u dužem vremenskom intervalu, velikih komada mesa koji se termički obrađuju na 100 - 110°C od 6 - 15 sati, a prihvatili su ga uglavnom pripadnici mlađe populacije. Taj trend uveli su i restorani u Beogradu, Novom Sadu, sa specijalizovanom ponudom mesa pripremljenog u smokerima. Amerikanci i dalje diktiraju gastronomsku modu, a apsolutni hit u svetu i kod nas su stejkovi - najbolji komadi mesa, kojima se zna poreklo, rasa goveda/svinja, koji mogu biti izuzetno veliki. Njihova cena se kreće od par hiljada dinara, do svetski poznatih stejkova od čistokrvnih vagju krava, čije se meso u vrhunskim restoranima služi na grame. Način pripreme je specifičan, ali i način posluživanja. Radi se o mesu koje je polusirovo, iznutra crveno, i odudara od poimanja o načinu pripreme mesa ljudi sa ovog prostora, ali je svakako stvar prestiža.         
            Gospodin Karanović je pristalica upotrebe termometra u kulinarstvu, nasuprot odokativnoj proceni na osnovu iskustva i subjektivnog osećaja. U salonu se nalazi veliki izbor digitalnih, povezanih sa telefonom…termometara, čiju upotrebu vrlo često demonstrira, i dalje ostajući bez objašnjenja zašto ljudi oklevaju da ih primenjuju, tim pre što su cenovno prihvatljivi, a garancija su da će meso biti termički savršeno obrađeno.
            U verovatno najvećoj na Balkanu ponudi salona “Kuhinje na otvorenom”, mogu se naći najbolje mešavina začina Angus&Oink koji mesu daju treću dimenziju u odnosu na tradicionalne ukuse.
            - Našim kupcima pokušavamo da približimo i način upotrebe začina i sosova, isto tako i opreme, alata, i činimo mnogo toga da gastronomiju podignemo na još viši nivo. Pokušavamo da razbijemo zablude da se roštilj sa ćumura smatra dodatnom vrednošću, jer da bi meso dobilo poseban šmek, uglju (čumuru) dodajemo drvo, koje je zapravo to koje definiše specifičan ukus mesa. Preporuke, savete delimo i u okviru naših obuka, dajemo ideje, predloge, objašnjavamo tehničke i tehnološke novine u svetu kuvanja na otvorenom, kako bi mariniranjem, raznim dodacima, postigli nešto drugačije, a ukusno.
            U vreme mort-sezone, januar, februar, vrše se pripreme i svakog ili svakog drugog dana, u šatoru ispred salona u poslepodnevnim časovima, pali se roštilj i demonstrira neki vid pečenja, neka novina…, uz razgovor i druženje sa komšijama, slučajnim prolaznicima, ljubiteljima mesa pripremljenog na roštilju.
            Nekoliko godina unazad, “Kuhinja na otvorenom” razvila je uslužne delatnosti (ketering, events) pripreme na poziv povodom proslava, obeležavanja, za manje grupe od 10-20 osoba, ili povodom Team Building-a, korporacijskih zabava, godišnjica, zbog kvaliteta, pripreme, usluge i nesvakidašnjeg Cooking Show-a, posebnog spektakla, koji ovaj “Kihinja na otvorenom” tim priređuje, možda i jedini u Srbiji.