Početak organizovanja sajamskih priredbi u Novom Sadu označila je Prva novosadska izložba priređena od 11. do 26. avgusta 1923. godine, što se ujedno smatra i prvom u postojanju Novosadskog sajma. Prvi međunarodni poljoprivredni sajam i izložba stoke, održan je od 14. do 18. marta 1931. godine. Bila je to prva organizovana izložba i sajam priplodne stoke na celoj teritoriji tadašnje Kraljevine Jugoslavije. Naišla je na veliko odobravanje zvaničnih institucija i državnih organa jer je u godinama velike privredne krize bilo potrebno da se sistematski radi na prosvećivanju uzgajivača stoke, kao i podizanju kvaliteta stočnog fonda na teritoriji cele države.

Tokom narednih 102 godine NS sajam je rastao, razvijao se, i svrstao se u najreprezentativnije sajmove u Evopi. Posebno je značio učesnicima koji su davali uzorke Komisijama sastavljenim od najkompetentnijih stručnjaka, profesora sa reputacijom, radi ocenjivanja kvaliteta. Priznanja Novosadskog sajma oduvek su doprinosila ugledu proizvođačima, firmama i pojedincima, kao i podsticaj da stalno ulažu u razvoj proizvoda, proces proizvodnje i usluge, kako bi opstali u društvu najboljih i zadržali reputaciju prestižnog brenda. Regionalni karakter, koji je vrednovanje kvaliteta na Novosadskom sajmu steklo od devetnaestog veka do danas, zahvaljujući pregalaštvu struke i nauke, uvrštava ga u red jedinstvenih institucija za ocenjivanje kvaliteta proizvoda i usluga na prostoru jugoistočne Evrope. Ovogodišnje ocenjivanje proizvoda u tridesetak robnih grupa, počelo u martu i biće završeno u toku sajma, kada će najboljima i biti uručena priznanja.
            U vinu je istina kažu u Komisiji za ocenjivanje kvaliteta
            Komisija za ocenjivanje kvaliteta vina, vrednovala je oko 130 uzoraka, belog i crnog vina koje su poslali proizvođači iz Crne Gore, Bugarske, Albanije i naše zemlje.  Ovogodišnju stručnu Komisiju čini devet eminentnih stručnjaka predstavnika fakulteta i vrsnih poznavaoca vina.
            - Kada govorimo o kvalitetu vina, ono što se može opisati je tipičnost vina, zato se ocenjivačima saopštava sorta, ili kupaža sorte od koje je vino proizvedeno; berba da bi mogli da procene da li je vino odgovarajućeg senzornog svojstva, jer, vino je živ sistem i ono se menja u vremenu. Tu su i boja i aroma, gde procenjuju tipičnost za određenu sortu kao i za godine koje je proizvođač naveo prilikom prijave za ocenjivanje - rekao je predsednik Komsije za ocenu vina, prof. dr Vladimir Puškaš, redovni profesor Tehnološkog fakulteta u Novom Sadu.
            Po kvalitetu pčelarske opreme dominiramo u Regionu
            Med spada u jedan od najtraženijih, najlekovitijih i najhranljivijih prirodnih proizvoda na svetu, a fizičke karakteristike su prvi pokazatelj njegovog kvaliteta. Kada vam potvrdu o kvalitetu proizvoda da Komisija za ocenjivanje kvaliteta pčelarskih proizvoda i opreme za pčelarstvo Novosadskog sajma, onda nema sumnje da je proizvod vrhunski. Ove godine ocenjeno je stotinu uzoraka, prijavljenih od strane učesnika ocene, koji su pristigli iz Hrvatske, Crne Gore, Severne Makedonije, Bosne i Hercegovine i Srbije.
            - U odnosu na prošlu pčelarsku godinu ovo je dobar broj uzoraka.Po pitanju opreme i repromaterijala uočen je napredak, jer smo iz godine u godinu ukazivali na neke nedostatke, na neke finese koje su otklanjane u hodu. Po kvalitetu i kvantitetu pčalarske opreme takođe dominiramo u Regionu. Jedan od pokazatelja su i naši privrednici koji sve više izvoze med i opremu ne samo okolne zemlje već i Dansku, Norvešku, neke delove Severne Afrike i Indiju, naglasio je prof. dr Mića Mladenović.
            Proizvodi od voća i povrća i jestiva biljna ulja pred komisijama
            Komisija za ocenjivanje kvaliteta proizvoda od voća i povrća i voćnih sokova vrednovala je oko 120 pristiglih uzoraka iz Severne Makedonije, Slovenije, Bosne i Hercegovine, Crna Gore i Srbije. Dominiraju proizvodi manjih proizvođača koji postaju sve prisutniji na ocenjivanju.
            - Raspolažemo sa tehnologijom koja drži korak sa svetom, pa prisutni proizvodi po kvalitetu mogu da konkurišu najprobirljivijim tržištima. Nas raduje činjenica da su mnogi proizvođači shvatili značaj ocenjivanja na Novosadskom sajmu i šalju sve više uzoraka na osnovu kojih mogu da se takmiče kao i da se uporede sa najkvalitetnijima proizvođačima. Na osnovu uzoraka koje ocenjujemo, slobodno mogu da kažem da možemo da se takmičimo sa svetom, Ističu se sokovi koji u svom sastavu imaju malo šećera i interesantnih su mešavina. Ne zaostaju ni voćni prelivi, jer je poslednjih godina težnja proizvođača je da se proizvodnja okrene isključivo ka prirodnim komponentama- rekao je prof. dr Vračar.
            I tročlana Komisija za ocenjivanje kvaliteta jestivih biljnih ulja, hladno presovanih jestivih ulja, maslinovog ulja ostalih proizvoda i konzumnih jaja vrednuje pristigle uzorke. Svi rezultati ocenjivanja će po završetku rada Komisije biti objavljeni na sajtu www.sajam.net.
            Na ocenjivanju burek, krofne, torte, kore, brašno...
            Komisija za ocenjivanje proizvoda na bazi žita i brašna, vrednovala je oko 80 uzoraka pristiglih iz Severne Makedonije, Bosne i Hercegovine (Republike Srpske), Crne Gore, Hrvatske i Srbije. Najboljima u ovoj kategoriji kvaliteta proizvoda, priznanja će biti uručena tokom Poljoprivrednog sajma.
            Proizvodi od mleka pred Komisijom
            U toku je višednevno ocenjivanje kvaliteta mlečnih proizvoda, sireva i sladoleda. Tridesetak učesnika iz Srbije, Crne Gore, BiH, Slovenije i Hrvatske prijavilo je više od 150 uzoraka što je 20% više nego prošle godine, što ukazuje na činjenicu da su proizvođači povećali svoj asortiman, bar ono što su ovde poslali, kaže predsednica Komisije prof. dr Ksenija Čobanović, sa Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu, dodaje:
             - Do sada smo ocenili pasterizovana mleka, fermentisane mlečne proizvode, zatim fermentisane pavlake i sladolede. Posebno su bili zanimljivi grčki jogurti sa različitim voćnim dodacima i bilo je preko 20 uzoraka sladoleda koji su baš zanimljivi - sa nekim novim okusima. Po svemu se vidi da proizvođači prate neke savremene trendove, a posebno nas je prijatno iznenadio Dubai sladoled. Bilo je još zanimljivih ukusa nekih koji su i ranijih godina bili tu - različitih kombinacija voćnog ukusa, čokoladnog, mešavine čokolade i vina i nekih orašastih plodova, Ove godine imamo proizvode koji su stvarno standardnog kvaliteta, ali ima i onih koji su u određenoj meri odskočili po svom kvalitetu. Naravno pored kvaliteta uvek se mora voditi računa i o zdravstvenoj bezbednosti proizvoda. Mislim da naši proizvođači izuzetno vode računa, a mi kao Komisija smo tu ne samo da strogo ocenimo proizvode nego da pre svega uz komentare, ako je neka ocena malo snižena, ukažemo šta je to što bi trebalo da se poradi da se poboljša kvalitet proizvoda. Mislim da će im to u daljem radu značajno koristiti. Komisija je međunarodnog sastava, a čine je članovi iz Srbije, Crne Gore, Bosne i Hercegovine, Očekuje ih vrednovanje sireva. Po završetku rada, kada sve ocene budu poznate i sabrane, najboljima će tokom sajma i uručeni pehari, povelje, plakete, diplome, medalje.