• Prethodna
• 1 of 5
• Sledeća

            “Ne znam ko će pobediti, ali znam da će Jankova riblja čorba biti najbolja”, već legendarna rečenica koja kruži na svim manifestacijama u zemlji, ali i regionu, na kojima učestvuje Janko Pinćer. I kada se kuva riblja čorba, pasulj i gulaš, tri omiljena jela koja se u Srbiji pripremaju u kotliću. I s pravom “muška” jer su muškarci pravi majstori kada je u pitanju priprema gurmanskih jela na otvorenom, u prirodi.

            Iako je osvojio sve što se osvojiti može, i danas uglavnom na čelu žirija, privilegija svakog organizatora je da ga privoli da ukrsti varjaču sa nekim novim talentovanim neimarima dobrih ukusa, kako bi usvojili još neki koristan savet koji bi im doneo pobedu.
Istina je da Janko nikada nije krio ni načine na koji priprema, a ni recepte. Za proces dolaženja do pravih ukusa, potreban je talenat, malo kreativnosti, puno ljubavi, a najvažnija za Janka Pinćara je praksa. Kuvati, eksperimentisati, dobro poznavati sastojke, namirnice za kuvanje i nikada ne biti lenj za nešto novo.
            Doajen kulinarstva i specijalista za kuvanje na otvorenom, kao deo BIO Fish tima - firme koja prodaje morsku i rečnu ribu restoranima širom Srbije, odazvao se pozivu organizatora AQUA DORIA FESTIVALA 2025 (24.i 25. maj) u Novom Sadu. Festivalu posvećenom legendarnom novosadskom ugostitelju, Borivoju Đuroviću, gde je u okviru “Dana ukusa i ritma” sprovedena originalna ideja takmičenja u kuvanju pasulja u kotlićima. Originalna, jer je samo jedan od pet pasulja u konkurenciji pobednički i naći će se na meniju restorana u narednih godinu dana, umesto pasulja po receptu “a la Karapandža”, legendarnog kuvara, uz čije dopuštenje će biti izvršena ova zamena.
            Učesnicii takmičenja, saradnici, partneri Čarde “Aqua Doria”, rado su prihvatili ovaj izazov i bespogovorno se složili sa odlukom glavnog arbitra, gospodina Steve Karapandže.          Pasulj Janka Pinćera nije pobedio, ali svako ko ga je probao rekao je da je odličan. Janko objašnjava da ga je ovde dovelo partnerstvo firme za koju radi BIO Fish sa Čardom AQUA Doria, ali i prisustvo kuvara svetskog nivoa. Zadatak Velikog majstora, nije bio nimalo lak, jer svi misle da je jednostavan za kuvanje i da baš oni kuvaju najbolji.
            - Nije svaki pasulj, pasulj. Kako bismo uveličali ovaj događaj odlučili smo se za “vojvođanski”. Kaže se da je vojnički najbolji, i da se pasulj ne može kuvati “na malo”. To nije tačno. Da bi pasulj bio pravi, potrebno je slediti osnovna pravila i kako se kuva pasulj od 200 litara tako se kuva i onaj u loncu od dve litre. Caka je usklađivanju proporcija, odnosa mesa, povrća, pasulja i vode. Uvek koristim prirodne sastojke u odnosu 20% mesa, 20% povrća, 20% pasulja i 40% vode. To znači npr. da na četiri litre vode ide 800gr pasulja, 800gr mesa i 800gr povrća. Od povrća koristim šargarepu, luk, paštrnak i celer, koje, pošto se skuvaju, blendiram i koristim kao zapršku. Tu pravim odstupnicu od “vojvođanskog” načina pripreme, koji podrazumeva zapršku, odnosno brašno, jer se trudim da sve što pripremam koliko je to moguće bude zdravije. Od začina stavljam začinsku paprika (aleva slatka, tucana ljuta), peršunov list kao dodatak, čen-dva belog luka, pri kraju jedan lovov list… Na početku kuvanja nikako ne staviti sve zajedno, kao u riblju čorbu. Prvo se kuva meso (dimljeno prirodnim putem), zatim se stavlja unapred pripremljen pasulj (odstojao u vodi 24 i skuvan u jednoj vodi koja se baca), potom sve redom - podelio je svoje iskustvo gospodin Pinćer, zadovoljan onim što je skuvao, zadovoljan druženjem, divno provedenim danom i vrhunskim doživljajem.