Wed06192024

Poslednja izmena:11:07:14 PM

Back HRANA I PIĆE VINO Zlatko Živanić: Ponosni smo na nagrade Vinarije Zvonko Bogdan

Zlatko Živanić: Ponosni smo na nagrade Vinarije Zvonko Bogdan

  • PDF

Zvonko Bogdan je jedno od najvećih imena u svetu domaće muzike, ali se u poslednje vreme sve više, po vrhunskom kvalitetu i brojnim nagradama, u tom elitnom društvu pozicionira i Vinarija pod istim imenom, sa Palića. Kao senzacija odjeknula je lane vest koja je stigla iz San Franciska gde je na jednom od najprestižnijih vinskih manifestacija u svetu, Vinarija Zvonko Bogdan učestvovala sa četiri vina, i sva su se okitila visokim priznanjima -
jedno sa zlatnom, dve sa srebrnom i jedno sa bronzanom medaljom. Usledila su i druga brojna priznanja u zemlji i inostranstvu, a najnovija je nagrada za investiciju godine "Aurea 2012", koju je palićkoj vinariji dodelio jedan od najposećenijih poslovnih portala E-kapija.
Zlatko Živanić, direktor vinarije, ekonomista po struci, nam je na Interfestu u Novom Sadu 2011. godine, dao kraći intervju. Ovoga puta smo se sreli u Vinariji Zvonko Bogdan na Paliću, gde ova firma ima 26 hektara vinograda na dve parcele. Oko vinarije se nalazi 17 hektara vinograda, na istočnoj obali Palića, a u okviru druge parcele, na obali jezera Ludaš,
ima još 9 hektara vinograda. Od balih sorti posađen je Sauvignon Blanc i Pinot Blanc, a od crvenih Merlot, Cabernet Franc i Frankovka. O počecima Vinarije, Živanić kaže:

-Sve smo uradili planski, prvo kupovinu zemlje, a potom i ostalo. Prilikom odabira zemljišta uradili smo preko180 analiza, jer smo tražili zemljište sa glinenom podlogom, na kojem smo hteli da zasadimo vinograde. Plac na kome se sada nalazimo, tj. oko upravne zgrade Vinarije, ima glinu koja se nalazi na 68 metara dubine, a uz obalu Ludaša na 72 metra. Analize zemljišta smo radili na Enološkom falultetu u Štutgartu, jer ovde ne rade tako detaljene analize. Vinovu lozu smo kupili od firme koja sarađuje sa Enološkim fakultetom u Minhenu. Trenutno imamo nekih 149.000 sadnica, a plan je da imamo oko 500.000 sadnica.

Zašto ste toliko insistirali na zemljištu sa glinom?

-Glina je jako dobra za vinograd, jer ona zadržava vlagu. Mineralne materije su u glini čvrste kao kamen i daje ih permanentno vinovoj lozi. Grožđe je mnogo kvalitetnije kada crpi mineralne materije iz gline, a s druge strane, ta nepropustljivost vode, tokom leta, kada su velike suše, visoke temperature, čini da vinova loza, što zbog gline, što zbog blizine jezera, može da vrši fotosintezu tokom celog dana.
Izraz „Vina sa peska“ koji se do sada koristio za palićka vina, je svojevremeno bio više marketinški slogan, očigledno dobar, jer je mnogima ostao u glavi, ali on nije tipičan za subotičko-palićko vinogorje. Ovde ima dosta zemljišta koje obiluju glinom. Takođe, od samo početka, angažovali smo najboljeg enologa u Nemačkoj, gospodina Tomasa Zigera (Thomasa Seegera), koji je u poslednjih deset godina tri puta bio izabran za autora najbolje edicije crvenih vina u čitavoj Nemačkoj, a još više je poznat po tome, što je među prvima počeo da koristi zatvoreni sistem proizvodnje vina bez kiseonika, koji mi imamo u našoj vinariji.

Čuli smo da su vinogradi već na rodu?!

-Da, ali idemo na kvalitet što znači da su još sa ograničenim prinosom. Prošle godine je prosečan prinos bio 770 grama grožđa po čokotu. Nekih mesec i po dana pre berbe se odstranjuje sav višak roda, ili neki oštećeni grozd, kako bi samo ono najkvalitetnije grožđe došlo kasnije na preradu.

Prošle godine ste pravili prvo vino i već ste dobili odlične ocene potrošača. Čime to objašnjavate?

-Tačno je da smo dobili brojne povoljne ocene za naša vina i jako dobre komentare. Tim nagradama koje smo dobili na sajmovima u San Francisku, Tokiju, Beču, mi smo izrazito ponosni. Sva vina su dobila neku nagradu. Sauvignon je dobio zlatnu, Pinot je dobio tri srebrne, Cuvee je u Tokiju dobio zlatnu medalju i u San Francisku. Ponosni smo na naša vina iz više razloga. Recimo, kada smo slali pristupnicu na sajam u San Francisku, na pitanje, koliko godina proizvodite vino, napisali smo jednu, a na pitanje koliko godina prodajete vino, napisali smo opet jednu. Mislili smo da naša vina neće ni probati, da će samo uzeti pare i zahvaliti nam se što smo učestvovali. Kada smo čuli za priznanja, bili smo srećni, ali i uvereni da se kvalitet uvek prepoznaje, ma gde se pilo vino.

Koliko primećujem, brendiranje Vinarije, odnosno vina je u punom jeku, od vlasnika restorana čujem da se prodajna mreža širi. Dokle ste došli u tom smislu i koji je krajnji cilj?

-U Srbiji smo planirali, s obzirom na proizvedene kapacitete i tražnju, da uđemo u 30 ekskluzivnih beogradskih restorana i isto toliko restorana van Beograda, gde se troše kvalitetna vina, i gde će gosti restorana i sam restoran znati da
cene vrhunska vina, i u tome smo uspeli. Naša vinarija ni nema više aktivnu prodaju, jer želimo da sve one koji su u startu uzeli naša vina ispoštujemo do sledeće godine. Već sada vidimo da, s obzirom na tražnju, nećemo spojiti godinu. Inače, sem u Srbiji, naša vina se mogu naći u Bosni, Nemačkoj, a od skora i u Austriji i Hrvatskoj.

Koliko vidim, izgradnja kompleksa vinarije je pri kraju. Sve je spremno za proizvodnju. Šta je ostalo još da se uradi?

-Vinograde smo počeli podizati 2006. godine. Sukcesivno smo podizali 20 hektara. Gledali smo da ih uradimo na najsavremeniji način, sa savremenim naslonima i razmacima, naravno i sa sortama. Svih 20 hektara su nam stigli na rod i konačno smo prošle jeseni, 2011. godine, uspeli da sav rod preradimo našim kapacitetima, u novom podrumu, jer je taj prerađivački deo bio dovršen. Nismo bili prinuđeni da nam neko drugi čini uslugu, sem flaširanja vina koje je rađeno u Sloveniji, ali i to ćemo ubuduće raditi u našoj vinariji.
Zgradu Vinarije, koja ima 5600 kvadratnih metara, počeli smo graditi pre tri godine. Barik podrum je površine 1.050 metara kvadratnih, a proizvodni process se odvija na 2.250 metara. Svaki deo procesa rada
je kompjuterizovan, pa se podaci mogu pratiti 24 časa ne samo u vinariji, već i
u Nemačkoj.
U aprilu spremamo otvaranje jedne lepe degustacione sale, koja, baš kao i proizvodni proces, mora da bude na besprekornom nivou. Kada je budemo i zvanično otvorili,
putem našeg sajta i putem medija, obavestićemo javnost od kada ćemo moći da primamo fiksirane posete u dva do tri termina nedeljno, kao i kada će ljudi bez najave, bez rezervacije, moći da dođu i da degustiraju naša vina, da kupe naša vina, da pitaju šta god ih interesuje, da vide itd. Ako autobus ima 40-60 putnika, to je broj posetilaca koje će ovaj prostor moći da primi. Jedino ćemo insistirati da ne budu veće grupe od 30 gostiju, jer želimo da ljudi imaju mogućnosti i vremena da sve potanko čuju i vide. Što je veća grupa ljudi to je onda manja mogućnost za puni doživljaj vina i vinarije. Mi smo se u tom smislu već povezali smo sa nekoliko turističkih organizacija i agencija i uspostavili saradnju. Uz to, ove godine nameravamo da učestvujemo na nekih osam sajmova turizma, gde želimo da prezentujemo vinariju na pravi način, kako bi ušla u redovne programe agencija.

Da li imate planova za dalje širenje vinograda i proširivanje kapaciteta?

-U 2012. godini ćemo uraditi zasad još na 15 hektara, i u narednoj godini još 15, što će ukupno
iznositi 56 hektara, i što procenjujemo da je dovoljno za popunjavanje ukupnog kapaciteta vinarije od 300.000 litara (trenutno je popunjeno 30 posto). Inače, pored vinarije počinjemo ove godine zidanje građevine koja će izgledati kao stari vojvođanski salaš, gde će biti Muzej Zvonka Bogdana sa svim njegovim nagradama, trofejima,
osvojenim kao muzičar, konjar ili golubar. Sem toga, tu će se naći i stvari koje je Zvonko
sakupljao godinama, a deo su vojvođanskog folklora, folklora Bunjevaca... Onda će naši gosti moći da provedu čitav dan ovde - nagovestio je Zlatko Živanić, ali i dodao da se, bar za sada, ne planira izgradnja smeštajnih kapaciteta u krugu Vinarije.
Palić je oduvek bio poseban po mnogo čemu. Od skoro, bogatu ponudu ove turističke destinacije, upotpunjuje
Vinarija Zvonko Bogdan, koja je u potpunosti u skladu sa tradicijom palićke arhitekture, po ugledu na mađarsku secesiju. Kao magnet ova zgrada privlači poglede znatiželjnika sa autoputa Novi Sad-Horgoš. S obzirom da je Vinarija Zvonko Bogdan na tzv. vinskom putu, kao i da je označena na turističkoj signalizaciji, a pogotovo zbog kvalitetnih vina, siguran sam da će biti stecište hedonista, namernih ili slučajnih.

Više slika možete videti  o v d e.

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com