Thu02292024

Poslednja izmena:01:58:24 PM

Back HRANA I PIĆE VINO Igor Luković predstavio vina Vinarije Budimir

Igor Luković predstavio vina Vinarije Budimir

  • PDF

Pre izvesnog vremena, Wine&Fine magazin je na terasi restorana u Pariskom magazinu u Novom Sadu predstavio vina Vinarije Budimir. Kako su me, kao i većinu prisutnih, imopresionirala aleksandrovačka vina, a i izlaganje vinskog znalca Igora Lukovića, glavnog i odgovornog urednika pomenutog magazina, prenosim vam njegovu elokventnu prezentaciju sa željom da Vas donekle upoznam sa vinima Vinarije Budimir.

-Vinarija Budimir je 2006. godina startovala sa nultom berbom. Iako je Vinarija Budimir relativno nova vinarija, ona ima dugu tradiciju. Kako to? Postoji čovek, zapravo deda koji se zove Budimir, koji živi u Aleksandrovcu, u svojoj kući pored koje je njegov zet sagradio modernu vinariju i nazvao je po starijem gospodinu. Ne znam koliko je duga tracija u vinogradarstvu i vinarstvu, ali imam fotogragiju njihovog vinograda koji je pod zaštitom države i koji je podignut te godine kada se deda rodio. Deda ima u svojim rukama berbi verovatno od momenta kada je mogao da drži neki alat, kada su ga odveli u vinograd. Slika čokota iz arhiva vinograda Vinarije Budimir je jedinstvena ne samo zato što je stara, već i zbog izgleda vinograda. Naime, na slici se vidi da loza nema stubove ili žice, da loza praktično raste sama dole na zemlji.

To se može viditi samo u Župi sa Prokupcem i još ponegde u svetu, da se loza gaji bez naslona i da kao takva rađa. Loza isteruje lastare gore, pa rod ne mora da se vezuje i seče se direktno „u glavu“, već se ostavljaju neke tri grane. U Župi postoji i klasični plantažni vinogradi, ali Vinarija Budimir poseduje isključivo vinograde ovog tipa: kada je Prokupac u pitanju. Kada su bele sorte u pitanju to ne može ovako da se gaji, onda to izgleda onako kako ste navikli da vinograd izgleda. Filozofija vinarije Budimir je da na pravi način poštuje tradiciju regiona i teroar tog podneblja. Osnovni segment vinarije Budimir čine Tamjanika i Prokupac, koje jesu autohtone sorte na teritoriji Župe, kao i u drugim delovima Srbije, ali su se tamo te dve sorte najviše sačuvale.
 -Vino koje sada probamo – Bela Triada, nije čista Tamjanika, već kupaža Tamjanike, Chardonnay-a i Sauvignon blanc. Ovo vino je na IWC u Londonu, pre mesec dana dobilo bronzanu medalju, jedino iz Srbije, od svih vina koja su poslata na takmičenje. To je vino na kakvo možda niste navikli. Većina vinoljubaca danas pije moderna vina, zato što se takva nude, vina koja su mlada, fermentativna, visoko aromatična, reduktivna (rađena u inoksu, i u sudovima koji su reduktivni i u kojima nema opasnost od kvara). Ovo vino nije tako rađeno. Ono je rađeno tradicionalnom metodom. Da se razumemo, bez moderne tehnologije nema dobrog vina. Vinarija Budimir je savremena vinarija, ima Uherove prese, inox sudove, nove barrique bačve, ali ima i stare drvene bačve koje su tradicionalne za Župu. Na taj način da se vino iz bačve ne pušta odmah u promet, kao što je inače uobičajeno kod Tamjanike ili Sauvignon blanca da se pušta u godini ili nakon dve godine nakon berbe. Vino koje pijemo je iz 2008. godine i ono je sada na tržištu. Vino iz 2009. godina još uvek odležava i tek će biti pušteno na tržište. Ovo su vina stila kakav možete da pronađete u Burgundiji. Naravno, u čaši nije Chardoney, ovo je kupaža, karakteristična za Župu, za odležalo i zrelo vino, sa nekim drugačijim aromama zrelog stonog voća, vinogradarske breskve, kajsija, po malo kompota... Karakterišu ga fine note drveta bez agresivnog barrique, bez vanile, dima, već bukvalno se oseća hrastovina, da je vino bilo u velikom drvenom sudu. Isto tako, u ustima nema gorčine, kiseline koja vrišti na jednu stranu, alkohol na drugu, sve je usklađeno, sve je izbalansirno. Iako je ovo vino u startu napravljeno kao kupaža, odležalo je dovoljno, pa je potpuno zaokruženo, sazrelo. Ovo vino možete da čuvate sigurno dve tri godine u boci, neće previše izgubiti karakteristike, eventualno može da bude još bolje. Mislim da je sada dostiglo svoj pik, svoj vrhunac, i da može da bude u ovoj kondiciji još dosta dugo. Dakle, Bela Triada predstavlja pravo letnje vino, umereno puno, nije previše lagano, pa te kiseline ne štrče nego mu je negde sve na mestu, kada se dobro ohladi sasvim dobro osvežava, što ste mogli da primetite.

-Rose DžulinaRužica Vinarije Budimir se razlikuje od uobičajenih vina ovog tipa. Naime, Rose vina se piju u godini u kojoj su proizvedena i dve godine ako su u pitanju Rose-i od Chabernea, Merlot-a itd, zato što ta vrsta vina nema potencijal za duže odležavanje. Tako se i prave. U njima nema puno fenolnih jedinjanja, osim antocijana tj. nosioca boje. Način proizvodnje je od crnog grožđa po tehnologiji za bela vina i to su vina koja se prave da budu letnja, sveža, lagana za brzu potrošnju. Međutim, ovo je takođe vino koje nije toksično, što je drugačije. Vinarija Budimir pušta i svoj Rose da odleži, što ne radi niko drugi. Bio sam u prilici da probam nešto za što do kraja nisam siguran da sam poverovao, što ne znači da ljudi ne govore istinu, nego nisam verovao da sam probao Rose koji je star 8 godina, i koji uopšte nije bio oksidirao, koji je bio sveže, purpurno sveže boje. Ništa od kajsijastih rđa tonova, zagasitih, kakvih imaju Rose vina kad oksidiraju ili neki posebni tipovi Rose vina. Vino koje pijemo je takođe Rose iz 2008. godine, kupaža od grožđa Merlot-a i Prokupca, odnosa 60:40 posto, koje se po svojim karaktristikama pre ponaša kao lagano crveno vino. Nije ona vrsta Rose-a koji će vas osvojiti aromama maline, jagode, nečeg jako voćnog, protiv kojih nemam ništa protiv, čak ih i volim, ali je ovo nešto novo, drugačije, zanimljivo. I primetićete koliko je interesantno. Ono ima dosta nizak aromatski napad, ali se otvara u slojevima. Kako se vino bude grejalo na nosu, prepoznavaćete sve više i više aroma i u ustima se ponaša jednako kao Trijada Bela, izbalansirano, uz odnoso kiselina sa telom vina koji je dosta pun za jedan Rose. Međutim, ono što me zaista iznenađuje, je da ovako čuva boju vino koje je staro četiri godine, da tako čuva svežinu na nosu, a da opet nema tih fenolnih jedinjenja koja čuvaju vina od kvarenja, ponašaju se kao konzervansi. U ovom slučaju nemate taj osećaj u ustima, te taninske trpkosti, fenolne trpkosti. I interesantno je i zbog toga što je proizvedeno tehnologijom koja podrazumeva minimalno korišćenje tehnoloških sredstava, što je znak da je proizvedeno od savršeno zdravog grožđa, kao i da su higijena i tehnologija na najvišem mogućem nivou. Ono može da se pije kao letnje, lagano, samo i solo. Ako ćete da ga uparujete sa hranom, to je moguće uz neka jela sa paradajzom i mlevenim mesom, neki Bolognese sos, neka lagana testenina, ili Šopsku, Srpsku, Makedonsku, Grčku salatu sa kozjim sirom i opet svež paradajz. U svakom slučaju, letnjeg dana po podne, uz suncobran, dovoljno nisku temperaturu i kiblu sa ledom, uživaćete uz Rose Vinarije Budimir.
 -Trijada Crvena je kupaža u kojoj je osnova Prokupac. Ima Merlota i Chabrnet Sauivgnon-a, ali Prokupac dominira. Vino ima karakter Prokupca sa svojstvenim zeljastim aromama. Crvena Triada odležava u velikim hrastovim bačvama. Dakle, nije barrique, nije malo hrastovo bure od 225 litara, nego je velika hrastova bačva. Triade Crvena je jedno od mojih omiljenih vina u Srbiji jer se pravi od autohtone sorte grožđa koje takođe proizvodi u vinograadima vinarija Budimir, jedno vremensko vino, vino koje se retko stvara. Jedan moj prijatelj ima teoriju o vinu za svaki dan, za jednom nedeljno, za jednom mesečno, godišnje i za jednom u životu. Ja već imam nekoliko vina koje sam probao „ za jednom u životu“ i znam da se neće ponoviti ili će se ponoviti teško. Ova Trijada Crvena bi mogla biti za vino jednom nedeljno, jer nema previše robusnosti, tamina, arome su dosta elegantne i nemojte da preterujeta sa hranom. Ljudi po automatizmu uparuju crvena vina sa crvenim mesom, sa ovim vinom se ne slaže biftek, on će ga poklopiti i neće ostati ništa od vina. Uz ovo vino idu neka lakša mesa, pečeni svinjski but, pašticada, meso sa gljivama, pošto vino ima dosta zemljanih aroma, i to bi bilo dobro uparivanje, a nikako divljač i biftek – rekao je na kraju prezentacije vina Vinarije Budimir Igor Luković.

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com