Pre sedam godina Milan Ubavić je bio tek “mladi vinar koji obećava”. Kada je prošle godine na studijskom putovanju, u trajanju od sedam dana u Napa valley, Kalifornija u jednoj vinariji, kako je zamišljao da treba da izgleda njegova idealna vinarija, saznao da je izvrstan Pinot Noir koji je probao, od istog onog klona kojeg on gaji u svom vinogradu, u Sremskim Karlovcima, klona tri sedmice, znao je šta mu je činiti.

Iz Amerike je poneo tri, a pošto su mu na carini uzeli, doneo kući jednu bocu Pinot Noir-a, dovoljnu da oseti ukus onog kakvog on hoće da napravi. I napravio je, siguran da će to vino biti novi brend njegove vinarije iz koje su već izašla vina poput Frankovke (berba 2002.) i Sauvignon blanc (berba 2009.), vina koja su osvojila dve srebrne medalje na selekciji vina u Parizu 2004. i 2010. godine. Nagrada iz 2004. godine je bila prva koju je osvojilo vino iz jedne privatne vinarije sa ovih prostora posle 73 godine.
–I Chardonny nam je fenomenalan, jedino što ga nemamo mnogo. Mi se medijski ne eksponiramo, jer nemamo dovoljne količine i to je problem - žali se gospodin Ubavić i dodaje da ni nagrađeni Sovinjon Blanc, ni Chardonnay, njegov tihi favorit, nisu najprodavanija vina Vinarije “Vinum”, već je to trenutno vino “Viner”, kupaža Traminca, Zlatnog i Italijanskog Rizlinga, Seminion-a, Chardonnay-a i Muskata Žutog.
Otkud jedan doktor, uz naporan i zahtevan laboratorijski rad nalazi vreme i motiv za uspešno bavljenje vinarstvom, gospodin Ubavić kaže da bez ljubavi ne kreće ni u jedan posao. -Meni je i “Medlab” ljubav, samo je ona prva, koja se rodila pre dvadeset godina. A vino mi je bila neka ideja, što zbog ljubavi prema vinu, ali i želje za dokazivanjem.
Vinarija “Vinum” na, za sada, 9 hektara, i još 3 hekatara u pripremi, može da proizvede 40-50.000 litara vina, ali je još uvek problem vinski podrum, pa Milan razmišlja o proširenju starog ili izgradnji novog i ide na smanjivanje količine roda grožđa da vino bude što kvalitetnije. S druge strane, to ima i svojih prednosti, jer su “Vinumova” vina sve traženije, kako u Novom Sadu tako i širom Vojvodine.
Dok se stvari oko novih ideja, zasada i podruma “krčkaju”, Milan Ubavić je kao jedan od petorice članova Udruženja osmislio prvu novosadsku vinoteku „Naša vina“ u Dunavskoj ulici broj 31, u Novom Sadu, u samom centru grada, i u bašti, u prikladnom ambijentu, mirnoj atmosferi, uz zvuke tamburaške muzike (svakog petka uveče), uživa u ovoj novoj, prošlogodišnjoj priči, siguran u njen uspeh.