Vinarija „Tikveš“ je bila uvaženi gost na Prvoj regionalnoj konferenciji o hrani „Food Talk“, koja je na Salašu 137, na Čeneju kraj Novog Sada, organizovali Robert Čoban i izdavačka kuća "Color Press Group", a pred veliki dvodnevni praznik vina u Novom Sadu, X Interfesta 2013, manifestacije čija je inspiracija vino.

Gostima, stučnjacima raznog profila vezanih za hranu i piće, Vinarija „Tikveš“ se predstavila vinom Grenache Blanc Specijal Selection. Grenache Blanc je dobitnik zlatne medalje na međunarodnom takmičenju vina od sorte "grenaš", "Grenaches du Monde" u Francuskoj.
Kod nas je grenaš (grenache) ili belan, bila mnogo zastupljenija i poznatija sorta grožđa. Ova sorta ne trpu niske temperature, nije otporna na mraz i na ovim prostorima je polako zaboravljena i gurnuta u drugi plan. Njegova domovina je Španija, južna Francuska i dolina Rone, i od ove sorte grožđa pravi se jedno od najpoznatijih francuskih vina.
Direktor kompanije "M-6”, Aleksandar Kokir je sa nekoliko reči predstavio najveću makedonsku vinariju sa najdužom tradcijom u regionu, današnjoj filozofiji vinarije, o proizvodnji kvalitetnih vina naspram ranije masovne produkcije.
Vinarija „Tikveš“ je začetnik moderne makedonske vinske tradicije, a osnovana je 1885. godine i ove godine beleži 128 godina postojanja. To je prva vinarija u jugoistočnoj Evropi koja je flaširala vino i prava vinarija koja je koristila etiketu ( od 1912.) u ovom regionu.
Vinarija se nalazi u Tikveškom vinogorju. Tikveš je plodna ravnica sa tri strane okružena planinama i poslednje mesto, kada se gleda od juga prema severu, do kojeg dopire mediteranska klima iz Solunskog zaliva i meša se sa hladnom kontinentalnom, planinskom klimom, i stvara specifičan region za vino koji daje jako dobre rezultate.
Sam razvoj vinarije tekao je u nekoliko faza.
Prva faza je trajala do 1946. Godine, kada je vinarija bila u privatnom vlasništvu porodice Velkov.
Godine 1946. vinarija je nacionalizovana i menja se način poslovanja. Aleksandar Velkov, mlađi sin osnivača Panoa Velkova, predao je državi podrum pod uslovom da zaposli njegove sinove, „jer oni imaju znanja i iskustvo u radu sa vinom“. Možda je to razlog kontinuiteta kvaliteta u proizvodnji ove vinarije, koja je bez obzira na fazu razvoja, uvek uspevala da iznedri dobra vina.
Vinarija je 2003. godine prodata Grupi „M-6“ koja je za deset godina, koliko je u njenom vlasništvu, uložila oko 25 miliona evra i unela potpunu promenu u poslovanju vinarije, modernizaciju opreme, osavremenjavanje tehnologije i proizvodne fiozofije.
-Danas možemo da kažemo da smo verovatno najsavremenija vinarija u jugoistočnoj Evropi - kaže Aleksandar Kokir. - Sve investicije išle su u nekoliko pravaca. Jedan pravac je tehnologija koja nam omogućava da sačuvamo sve najbolje iz grožđa što nam priroda daje. Vrlo smo ponosni što je na „Wine Innovation Forum“ u Parizu (2008.), Vinarija „Tikveš“ proglašena za jedan od 30 najinovativnijih brendova vina na svetu. Ona je jedina vinarija van Francuske i Italije koja ima taj status.
Poznato je da je kiseonik u procesu proizvodnje "smrt" za vino. Zato se koriste sulfati da bi se zaštitilo grožđe, i kasnije vino (sulfati su ti koji se održavaju na naše glavobolje). Tzv. redukovana tehnologija koju je uvela kompanija "Tikveš" podrazumeva redukovanje količine kiseonika u procesu proizvodnje, s tim što može da se smanji količina sulfata.
Sledeći pravac razvoja investicija bili su ljudi. Jako je puno uloženo u enologe, dovedeni su vrhunski francuski enolozi, na čelu sa Philippe Cambie, koji je jedan od trojice najvećih svetskih enologa današnjice. Angažovani su enolozi i agronomi iz Slovenije, i ceo proces proizvodnje, od vinograda do boce je promenjen, redizajniran, osavremenjen. Naši zaposleni provode puno vremena u Južnoj Africi, Australiji, prate kako rade neke druge svetske vinarije. Kod nas se klima menja, sve je toplije i moramo da učimo od nekih drugih zemalja, sa toplijom klimom, slilnijom našoj.
Sledeći segment našeg rada su vinogradi. Danas u svom vlasništvu imamo hiljadu hektara vinograda koji su pod strogom kontrolom naših agronoma. Grožđe dolazi iz 25 godina starih vinograda, sa lokaliteta Bela Voda, koji se nalazi na 350 metara nadmorske visine, u blizini jezera, a vinogradi su stari oko 25 godina. Visina prinosa je redukovana i iznosi 5.000 litara po hektaru, da bi se dobilo ovako kvalitetno vino Drugi lokalitet je na padinama Kožuv planine u neposrednoj blizini grčke granice, 50 km vazdušnom linijom od mora. Ovde vlada stoprocentna mediteranska klima, vinogradi su stari između 25 i 30 godina na visini i do 700 metara nadmorske visine.
Na kraju jako puno sredstava ulažemo u naše brendove, prisustvo na svetskim takmičenjima, sajmovima i razvijamo se. Ponosni smo što više nigde ne prodajemo vino iz cisterne već isključivo flaširano pod našim brendom i sa našom etiketom. I to je nešto na čemu ćemo u poslednje vreme inistirati.
Danas imamo vinariju koja je spoj bogate makedonske tradicije i najsavremenije tehnologije što smo pokazali sa 22 nagrade osvojene ove godine na Svetskom takmičenju vina „Dekanter 2013“u Londonu, International Wine Challenge 2013 i drugim vodećim i referentnim takmičenjima u svetu – izjavio je Aleksandar Kokir.