“Rujno se vino toči i pije
Od kako se zlatni mesec nebom kreće,
I ne znam zašto ga ljudi prodaju,
Kad’ ništa bolje kupiti neće!”
Omar Hajam (1048-1123)
Priliku da predstavi Vinariju “Mačkov podrum”, jednu od najuglednijih na Fruškoj gori ali i Srbiji, na Prvoj regionalnoj konferenciji o hrani „Food Talk“, organizovanoj na Salašu 137, na Čeneju kraj Novog Sada, dobio je njen idejni tvorac i vlasnik Sava Jojić.

Zamoljen da kaže reč dve, a u duhu “razgovora o hrani”, o tome kako proizvesti dobro vino, zadatku je, pomalo u šali a pomalo u zbilji, gospodin Sava Jojić Mačak odgovorio konstatacijom da su za dobro vino zaslužna dva faktora. Prvi je dobro i zdravo grožđe, i to je Condicio sine qua non - uslov svih uslova, da bi se napravilo dobro vino. Drugi važan faktor jednak dobrom grožđu je čovek, mikrobiolog, enolog, i „ako imamo dobro grožđe, ako imamo stručnog čoveka, imamo sve šanse da proizvedemo dobro vino“.
A koje je vino dobro, zavisi od onih koji to vino konzumiraju, da li ga prihvataju ili ne prihvataju. Između vinara tj. onoga ko proizvodi vino i onog ko to vino pije, postoji snažna interakcija, povratna informacija koja govori o tome da li to vino publika prihvata ili ne.
-Vino je kao i hrana, reper društvenih procesa. Ne znam da li bi danas mogli da pijemo vino koji su pili stari Rimljani, Francuzi iz nekih prošlih vekova, ili ne tako davno Branko Radičević. Kako se kreću naše društvene i privredne prilike, tako se razvijaju i naši ukusi, i naravno da bi to vino koje pijemo bilo puno i da bi mogli da ga osetimo u svoj svojoj lepoti i mirisnoj snazi, potrebno je da ga uskladimo, ono što Francuzi zovu „marriage” (venčamo) a mi, da ga uparimo, sa hranom. I vino i hrana su veoma važni i čovek izuzetno želi da uživa u tim fiziološkim lepotama, pa tako danas imamo jedan novi talas hedonizma, različit od onog koji je zagovarao antički filozof Epikur (341-270. pne). Današnji hedonizam više polaže pažnju čulnim stvarima, a manje intelektualnim - rekao je gospodin Jojić i nastavio: -Pri tom, vinari uvek pokušavaju da unesu nešto novo, da pomeraju granice dobrog, ukusnog, lepog, i tako nešto „Mačkov podrum“ je ponudio srpskom tržištu. To je prva vinarija koja je na srpskom tržištu proizvela mlado vino sa ponosnim imenom „Svatovac“.
Sava Jojić je takođe podvukao da je od tri najbolja pića, vode, mleka i vina, jedino ovo treće delo čoveka. A jedan od njih je i on, Sava Jojić, rođen u Irigu, na najlepšim padinama Fruške gore, vlasnik reprezentativne vinarije, i koji se, između ostalog, posebno ponosi idejom koju će ove godine realizovati sedmi put za redom – obeležavanje Dana mladog vina, trećeg četvrtka u novembru, u centru Novog Sada, kada svoje sugrađane vinarija časti mladim Portugizerom “Svatovcem”. Za one koji nisu bili u mogućnosti da dođu trećeg četvrtka vrata vinarije su istim povodom, otvorena prve subote posle trećeg četvrtka.
-Mlado vino je nov izazov na srpskom tržištu, a Vinarija “Mačkov podrum” želi da povuče i druge vinare na Frušoj gori, da zajedno proizvodimo “Svatovac”, da ne moramo da trčimo za francuskim Božole-om ili italijanskim Novello-m. Mi imamo sasvim dobre uslove za proizvodnju mladog vina od Portugizera - naglasio je gospodin Sava Jojić.
Vinarija „Mačkov podrum“ mlado vino „Svatovac“ proizvodi od Portugizera, koji nije autohtona sorta grožđa, ali je jako dugo na Fruškoj gori, pa se potpuno odomaćila. Postoji zapis iz 1772. godine kako je austrijski baron fon Fris, iz Portugala doneo neke kalemove, zasadio ih u okolini Beča, koji su se tako lepo primali na obodu Panonskog mora, a zatim i na Fruškoj gori, proširili se i danas ta loza Portugizer uspeva u čitavom regionu.
Vinu u čast i o vinu, napisano jako mnogo. Ono je za pesnike nektar, piće i dar Bogova, za napuštene ljubavnike poslednja kap u koju će utoliti svoju tugu. Neko ga pije iz očaja a neko u veselju. Vino se pije i kada se rađamo i kako bi rekao J.J. Zmaj:“I na dać“.
Vinarija “Mačkov podrum” za one koji ne znaju, a verujem da je malo takvih, nalazi se u Irigu, i pored toga što proizvodi vino, jako rado dočekuje goste, a pred proizvodnje vina bavi se i vinskim turizmom. Svi pravi vinoljupci, dobrodošli su u vinariju, jer moto vinarije, kao i njenog vlasnika jeste u izreci “znati piti, znati živeti”, a mi bi dodali i znati uživati, i to uživati u meri i s merom.