U Srbiji se, slučajno ili ne, dolazak novog milenijuma poklopio sa jasnijom predstavom o tome da su tekovine prošlosti i baština jednog naroda ključ njegovog opstanka, pa su se tako, pre svega u seoskim sredinama formirala udruženja žena, koja se na plastičan i krajnje ukusan način, bore za zaštitu i očuvanje običaja i tradicije srpskog naroda.
Udruženja žena, ma gde se pojave, zbog izuzetno bogatog štanda, i uvek retkih jela, koja iako starinska ukusom i mirisom predstavljaju čistu egzotiku, uvek okupe ogroman broj publike. Redovno se dešava da se trodnevni trud desetak žena, koje su uključene u svaku manifestaciju, plane za samo nekoliko minuta.

Jovana Rilak iz Brusa, ponosna baka dve studentkinje, koja je počela da gazi sedamdesetu, jedna je od aktivnih učesnica u borbi žena potkopaoničkog kraja da kulinarske čarolije otme od zaborava. Ona kaže da se članice Udruženja žena pri Turističkoj organizaciji Brusa, trude da osim što jela pripremaju po starim receptima, da uvek predstave zdravu hranu.
Spremale su ove žene, pod pokroviteljstvom Ministarstva za kulturu Republike Srbije i 95 vrsta jela potkopaoničkog kraja. Taj projekat su pre dve godine, u hotelu „Interkontinental“ u Beogradu za vreme Sajma vina i hotelijerstva, i predstavile, na oduševljenje svih prisutnih.
Za Sajam turizma 2015. u Beogradu pripremile su 70 vrsta jela, i sve je nestalo začas, jer tako je uvek kada one gostuju.
Ovo udruženje je četvorostruki pobednik Srbije u spremanju zdrave hrane. Ostvarilo je brojna gostovanja: u Slovniju, Makediniju, BiH...
- Naše udruženje postoji 20 godina i broji 15 žena. Imamo pletilju, tkalju, prelju i vezilju, a najviše nas s ljubavlju pripremamo hranu. Imamo vezilju Bosiljku Dačković kojoj bi na umeću mnogi pozavideli. Među nama, članicama vlada dogovor, i znamo šta kojoj ide od ruke, i svaka od nas u svojoj kući priprema od 10 do 11 vrsta jela za svaki događaj na kojem učestvujemo.
Mi pripremamo jagnjetinu ispod sača, jela koja su spremale naše bake: mleveni pasulj, sarme u vinovoj lozi, stare pite. Mali broj ljudi zna da su prve poslastice napravljene za Slavu bile pite sa jabukama i sa pirinčom, a za ovu drugu, malo ljudi zna da je uopšte postojala. Mnogo kasnije u modu su ušli patišpan i jaja.
Podržavam novine, i sve što je lako i što se brže napravi, ali sam za to da se sačuva i ono starinsko. Da se prenosi sa starije na mlađe, jer je zdravije. Mi uglavnom spremamo jela bez mesa, zato što su ljudi ranije meso koristili samo za slave i Božić, a glavni razlog je što se ta hrana nosi daleko, da ne bi došlo do kvarenja.
Ja konkretno spremam: suve punjene paprike sa orasima, zato što je nekada bilo jako malo ulja, i onda su žene u stupi (avanu) drobile orah i koristile ga umesto ulja da spremaju slavu. I niko nije bio bolestan, imao holesterol, trigliceride i visok pritisak. Kopriva je izuzetno dobra, naročito za decu i bolesne. Koprivu uopšte malo koristimo, za razliku od španaća koji ne možete da podgrevate. A koprivu možete da jedete tri dana. Ja se sećam kao dete, a imam 7o-tu godinu, jeli smo pasulj sa koprivama (pola pasulj, pola koprive). U našem kraju se mesi 12 vrsta hleba, a mi spremamo hleb sa koprivom, od heljde, pšenični, beli sa semenkama, proju,..
Naše Udruženje se trudi da zadrži tradicionalna jela jer je naš kraj okrenut turizmu. Imamo veliki priliv stranih turista, a naš cilj je da im pokažemo šta imamo i da na taj način sačuvamo stara tradicionalna jela. U tome nam pomažu i turistički radnici opštine Brus, pa smo nedavno sa našim jelima učestvovale na Kongresu lekara u Brzeću; za ,,Dane borovnice na Kopaoniku” krajem jula, redovno pripremamo slatko od borovnice, pitu od borovnice i sl., u “Danima vrganja na Kopaoniku“, koji se održavaju početkom septembra pripremamo veliki broj jela - rekla je naša sagovornica.
I da ne ostanemo dužno: gospođa Jovana Rilak preporučila je ukusne i zdrave recepte. Evo jednog:
Pljeskavice od koprive:
- krompir se dobro skuva i umrlji,
- dodati 2 jaja,
- dobru šaku (tako smo nekada merili) hleba,
- malo brašna i
- 300 gr koprive (prethodno obariti i samleti).
To se sve dobro zamesi i isprži na dubokoj masnoći.
Ostaje samo da poželimo prijatno.