Vina Vinarije „Vinum“ nisu nova na domaćem tržištu. Zlatni Italijanski rizling, Sauvignon blanc, Chardonnay, Frankovka, Rose, Bermet, samo su neke od nagrađivanih etiketa na prestižnim domaćim i evropskim vinskim festivalima. Nova je adresa.
Od skora Vinarija „Vinum“ se nalazi na novoj adresi, preko puta Kapele mira, podignute 1817. godine na mestu gde je potpisan čuveni Karlovački mir (1699.). Situirana u ulici Karlovačkog mira, nazvanoj po ovom važnom istorijskom događaju, sa nekolicinom vinarija u istoj, Vinarija „Vinum“ preti da je preimenuje u Vinsku ulicu.
Vlasnik Vinarije „Vinum“, dr Milan Ubavić, pre petnaest godina, kada se od mnogobrojnih hobija odlučio za ovaj najzahtevniji, napravio je projekat vinarije na potezu Čerat, u okviru vinograda površine 2.000m2. Vremenom su se promenili uslovi i on se odlučuje za nešto „skromniju“ varijantu, na lokaciju u samom mestu. Kaže da je sveo na minimum svega što po njemu zahteva jedna savremena vinarija a da ništa ne manjka ili ostvarenje sna u realnim okvirima.
Dr Ubavić se opredelio za vinograd ne veći od 9 do 10 ha, koji odgovara kapacitetu vinarije. Želi da mu vinarstvo i dalje bude hobi i da u tome nalazi zadovoljstvo, a ne biznis.
- Napravio sam butik vinariju sa širokom paletom vina. I sam na taj način razumem uživanje i polazeći od sebe, volim da ugodim drugima. U vinariji ne proizvodimo velike količine vina, ali insistiramo na visokom kvalitetu. Vino proizvodimo isključivo od grožđa iz sopstvenih zasada, a višak grožđa prodajemo. Trudim se da ispoštujem sve ono što sam zacrtao na samom početku bavljenja vinarstvom, da unapredim proizvodnju i da ih mog podruma izlaze sve kvalitetnija vina. Nameran sam da iskustva koja sam „pokupio“ u Kaliforniji (Napa Valley), na Siciliji i Čileu, zajedno sa novim enologom Novicom Uroševićem, upotrebiću u kreiranje drugačijih vina. To se neće odnositi na naša najpoznatija, Sauvignon i Italijanski rizling, već pre svega na Chardonny i Frankovku – objašnjava naš sagovornik.
Nova vinarija je prostorno, organizaciono, tehnološki i tehnički zaokružena celina, sa degustacionom salom kapaciteta 45 do 50 mesta, i terasom - vidikovcem, sa pogledom na Kapalu, Karlovce i Dunav, kapciteta 60 mesta. Preostaje još da se oplemeni detaljima, pre svega umetničkim delima, jer, osim lične sklonosti ka umetnosti dr Ubavića i samu vinariju svrstava u tu kategoriju.
S obzirom na cenu koju postiže za svoja vina, a gleda da ne bude previsoka, kaže da još uvek mora da „dodaje“ da bi mogla da opstane. Nada se nekim pristupnim fonodovima da sve ovo podigne na još viši nivo i dođe do još kvalitetnijih vina.
Svako ko poseti „Vinum“, trenutno najmlađu vinariju vinskih Sremskih Karlovaca, biće oduševljen onim što će tamo zateći: elegantan ambijent sa duhom iz XIX veka ukusno uklopljen sa vrhunsko opremljenim radnim prostorom, i u sredini Bogom datoj za kulutrni turizam, i šansom da ga na najbolji način razvije.
Tome se nada i vlasnik, s obzirom da je vinariju iz Novog Sada premestio u Karlovce, i ovde dobio zvaničnu podršku od Grada i lokalne TO, kao i da će podela turista biti kvalitetna, adekvatna i svima ravnomerna. S time bi trebalo da bude upotpunjena već dobra ponuda Sr. Karlovaca, što za njega predstavlja veliku satisfakciju. Već su pokernuti neki interni razgovori o nedelji otvorenih vrata u ovoj ulici s proleća, ali o tom potom.
U narednom periodu fokus će biti na tome da vina brže izlaze iz podruma, da novo vino „Mustra“ ( prvi put proizvedeno iz berbe 2015), kupaža Traminac i Muskat žuti prihvati šira poblika, da uvođenje HACCP sisrema dovede do kraja, da sve odiše jednom harmonijom i da sa istom ljubavlju i žarom kao i do sada, samo u jednom adekvatnijem, lepšem prostoru, nastavi putem kojim je pre petnaest godina krenuo.
