• Prethodna
• 1 of 3
• Sledeća

Dan otvorenih vrata u BSC Informativnom centru za poslovnu standardizaciju i sertifikaciju (Bulevar oslobođenja 81) u Novom Sadu, održan je za sve zainteresovane, u sredu, 28. novembra. Dr Jasna Mastilović, naučni savetnik Instituta za prehrambene tehnologije (FINS), govorila je na temu „Značaj sertifikacije osoblja za potrebe uvođenja sistema HACCP, odnosno HACCP administratora“.

Dan otvorenih vrata organizovan je sa ciljem upoznavanja sistema sertifikacije i programa koji su razrađeni i u postupku akreditacije, radi mogućnosti dobijanja sertifikata HACCP administrator. U svom uvodnom predavanju, dr Mastilović je pored zakonske i formalne obaveze proizvođača da uvedu ovaj sistem, poseban akcenat stavila na njegovu efikasnost i realnu garanciju bezbednosti hrane, a da pri tom, preduzeće ne bude opterećeno dokumentacijom i procedurama, koje bi kočile sistem i stvorile nezadovoljstvo kod zaposlenih. Ona je istakla važnost osobe kojoj je poveren taj posao. Šta su kvalifikacije nekoga ko će uvesti HACCP sistem, ko će ga nadzirati i praktično voditi računa o njegovoj efikasnosti? I odgovara: - Praktično te kvalifikacije kao takve, nema ni jednim programom od srednje škole do doktorskih studija. To je kvalifikacija koja spaja veliki broj multidisciplinarnih znanja, vezanih i za poznavanje tehnologije, postupka proizvodnje, samih proizvoda, znanja vezana za poznavanje rizika i načina njihovog prevazilaženja, što opet podrazumeva znanja iz mikrobiologije, toksikologije itd. Zatim, treba poznavati statističke podatke koliko su učestali pojedini rizici, koliko učestalo mogu da se pojave kod pojedinih vrsta prehrambenih proizvoda i naravno, sve to u zavisnosti od vrste proizvoda koji se posmatra. Onaj koji uvodi HACCP pored toga mora biti i dobar menadžer. Mora da radi sa ljudima, da ih motiviše, da zna da napiše dokumentaciju, na neki način da ima i sklonost ka egzaktnom, tačnom i jasnom pisanju, poput pravnika. Ukratko, potrebna je jedna vrlo složena kvalifikacija za koju ne postoji forma. Ona se stiče iskustvom i multidisciplinarnim znanjem kroz uvođenje HACCP sistema i njegovog održavanja. Međutim, tu kvalifikaciju iako imaju mnogi, mnogi tek treba da je steknu, jer svaki proizvođač hrane po zakonu mora da obezbedi osobu zaduženu za sistem HACCP - rekla je dr Mastilović, zaključivši da praktičnog dokaza ko je, a ko nije kvalifikovan za zvanje HACCP administrator, za sada nema.